21/4/20 更新
店頭でのレシピも若干の変化がありますので改めてご案内します。
是非こちらご参考にご家庭で上手く抽出できますよう、楽しんでくださいませ。
===
・ペーパードリップレシピ・
☆焙煎度合で挽きめを変える☆
中挽き

浅煎=やや粗くする、深煎=やや細かくすると、美味しくなりやすいです。
挽き目と粉量、湯量の3要素で1セットと捉えましょう。
湯温は90~93℃を推奨します。
粉量 / 湯量 (1杯分)
13.0 – 14.0g / 200cc [浅煎]
14.0 – 15.0g / 200cc [中~深煎]
・　・
1) ペーパーフィルターを湯でリンスする
紙の臭いを減らすためにペーパーを濡らします。
フィルターとサーバーが温まり、コーヒーが冷めにくくなる=味の急速な変化を妨げる効果もあります。
サーバーにおちた湯を捨てます。
☆紙の味、臭いが顕著なので、茶色いペーパーを使用するのは避けましょう。白いのを手に入れてください！(最も大事!!)
2) 粉をいれ、粉量+少しの量の湯を真ん中に注いで蒸らす
上記レシピの場合20~30ccでOKです
コーヒーが新鮮なほどこのときに膨らみますが、焙煎度合が浅いと膨らみそのものが弱いので、
浅煎のコーヒーを抽出する場合はあまり気にしなくて大丈夫です。
注いでから30秒程度待ちます。
焙煎してから日数が経過したものは膨らみ自体が弱くなってくるので(自然にガスが抜けでているため)、
10~20秒程度で次の注湯を開始しましょう。
☆湯を粉の端=ペーパーにかけてしまうと、湯がコーヒーを透過せずに下におちてしまって、水っぽくなる原因となります。
原則　粉の真ん中に注ぎましょう、あとは湯が全体に浸透してくれます。
3) 定量まで注湯
このときに注湯を分けたり、ゆっくり注いでトータルの時間をかけることで濃い仕上がりに、
さっと注ぐことで逆の仕上がりになりますが、決して好みの問題ではなくて、
美味しい味のバランスの『ストライクゾーン』が存在します。
これは当店の味づくりに基づいた考え方になりますが、本来の風味、甘さ、質感などを最も美味しく感じられるバランスです。
淹れる量が少ないほどゆっくり、多いときほど速く注ぐとちょうどよくなりますが、
上記のレシピですと浅煎は120~130秒(蒸らし30秒、残りの注湯90秒~)で注ぎ終わり、
深煎は140~160秒で注ぎ終わると良いです。
粉に対して必要な分だけ注湯するので、注ぎ終わったあとは湯が落ちきるのを待ちます。
☆注いでいる間、湯を動かすと粉が動いて抽出効率が上がります。新鮮なコーヒー、また焙煎が浅いものほど動かしてあげたほうが味が出ます。
☆抽出時間を長くしすぎないためには、蒸らした後の注湯を短くしすぎないことが肝要です
(店頭では一湯目で100ccまで注いでいます)
☆抽出の最初と最後でコーヒーの濃さが違うので、淹れ終わったあとはサーバーをまわす、スプーンを使ってタテ方向に攪拌するなどして混ぜてあげましょう。
===
以上になりますが、抽出するにあたって計量できるものと、細口のケトルなど揃えたいところです。
モチロンその都度必要な分だけ挽いた方が美味しいですし保ちます。性能の良いミル・グラインダーは必ず手に入れましょう。
それなりの器具で揃えていけば、総額3万円以上になってくるのですが、それで生涯自宅で美味しいコーヒーを飲めるようになると思うと、お安い投資ではないでしょうか？
短い期間で定期的にコーヒー豆を買う機会のある方は、当店にあるような業務用グラインダーは超高性能ですので、
店頭で挽いてもらって冷凍保存、1週間で飲みきって〜というやり方でも良いと思います◎
冷凍保存の効果はかなり信頼性が高く、豆のままだと数ヶ月程度は保ちますし、粉砕する際にも粒度の揃いが良くなる研究データも出ています◎

すっかりORIGAMIユーザ〜

今年某日　火急の用事で地元(福岡県)へ
滅多に帰りませんので相当久しぶりでした。
福岡といえば〜…と連絡したところ、タイミングよくお会いすることができて
市内を神アテンドしてくれたのはこの御仁

みんな大好き・COFFEE COUNTY 森社長です◎
お昼に合流~夕方に帰りの新幹線に乗るまで、森氏御用達の名店ツアーでバイブス満タン！(酒飲んでただけ)
後日神戸に出張でいらした際にもすぐ再会しまして、課外活動のお手伝いのお話をいただいたのですが
マンボ〜でポシャってしまい残念です。神戸はUCC本社で全国規模のセミナーなどが頻繁に開催されており、
そちらで何かある度に遠方のコーヒー屋さんに立ち寄っていただくこと多かったですが、コロナ以降はすっかりその動きも途絶えてしまいました。

もちろんCOFFEE COUNTYにも立ち寄りまして美味Cコーヒーをいただいて、Tシャツもゲット◎
BIG CITY福岡を満喫するのに半日は不十分すぎますが、森様のおかげでアツイ部分を垣間見て楽しませていただきました。
先輩ｱｻﾞﾏｯｼﾀ🙏🙏
===
立ち寄ったﾄｺﾛ
– 立ち呑み circle
– ALSO
– COFFEE COUNTY FUKUOKA
– とどろき酒店 薬院stand!
===
森さんからは、昨年度よりコロンビアの原料を提供していただいてます
現在ご好評いただいてますカウカ県LAGUNA農園に続いて、まもなくゲイシャ種のコロンビアのリリースも控えてますのでご期待ください◎

売り切れ寸前でしたハルヴァ、たくさん届きましたので気兼ねなく爆買いしていただきまして大丈夫です！
一方、UCからもチョコレートが到着、今回は新しいのが盛りだくさんです。
– あまいひとくちブレンド
– 台湾 (クランチ / スムース)
– カシューミルクシリーズ 全3種
普段用意してあるものも在庫復活しましたのでまたいつでもお菓子めがけてお越しいただければと思います◎

マンボ〜効果で発送が再び増えまして、すっかり少し前までの営業スタイルに戻ってしまいました。
結局大阪も神戸も増えてますし、無理にご来店にならなくていいんじゃないですかね〜という感じになってきまして、
いつまで経っても難しい日々が続きますね。皆様ご安全にお過ごしください◎
・イエメン　まもなく終売です。
・グアテマラ サンタクララ FW web上ではSOLD OUTしてますが、在庫ある際は対応してます
また、激浅煎バージョンに最近ハマってまして、そちらも店頭 / webともに販売することあります。キレイなヘーゼルナッツ・赤ブドウといった味です
・イエメン終わり次第コロンビアゲイシャリリース◎
===
店頭ではトニックウォーターをエエヤツに変えたのですが
ジントニックとエスプレッソジントニックが美味しくなりました。
ジン無しも美味しいです!!
GW期間中は通常通り(火)(水)定休にて営業予定です
変更あればまたお知らせします。

土門拳賞(!!)受賞おめでとうございます🎉
店頭にも置いてます大竹さんの写真集が選出されました。素晴らしいです👏
さて昨秋~今年2月まで母校にて実施された企画・魅力配信事業が好評につき、
期間限定だったところ無期限アーカイブとして大学HPに掲載されることとなりましたのでお知らせします。
こちらから
この企画を通して、大竹さん然り関係各位と連携しながら学生のためにできることを！と試行錯誤したのは、
困難な状況の中で本当に良い経験となりました。
私の話は店頭で聞いてもらえばよいのですが！是非他の素敵な講演者の方々の回も視聴してみてくださいませ。
引き続き神戸に根付く者として関わりを持っていければと思う次第です◎

素敵なご縁がありまして来週23日~
台北で催されるイベントにてコーヒー豆をご提供いただいています。
charXchenという素敵なブランドによる企画となります。
オーナーのCharlotteさんのご家族に一度ご来店いただいたことがあり、そこから定期的に(台北から!)コーヒー豆、特にエチオピアNを気に入っていただいてご注文いただくのですが、
「コロナ禍で失われた当たり前の日常、そんな当たり前の日々を改めて振り返り、日常を彩ってくれていたモノコトにフォーカスしたイベントを開催するので、是非ビヨンドコーヒー豆を取り扱わせていただきたく…」
とコンタクトいただきまして実現しました。
===
「charXchenはジュエリーブランドですが、それだけでなく日常を彩る大小様々な物事にフォーカスしたいと考えています。この一年のパンデミックで、日常を見つめ直し、人生において何が重要であるかを改めて考えた方も多いことと思います。今回のポップアップでは、日常を鮮やかに彩ってくれる’essencials’ – 不可欠なものにフォーカスし、紹介するイベントとなりますが、コーヒーは私たちにとって替えの効かない存在であり、BEYOND CRこそイベントで紹介したいコーヒーであると感じました。
イベントは気軽に来てもらえるスタイルで開催して、他にも簡単なフードや本雑誌、文房具やアパレルも陳列します。是非ビヨンドさんを台北でシェアさせてください！」 (ぶん訳)
とCharlotteさんやる気満々です。
本当は(本当に!)直接飛んでいきたいところですが、今回のところは
– YIRGACHEFFE GUTITI
– COLOMBIA LA LAGUNA
– BLEND #2
の3種類に飛んでもらいました。
charXchenのHPご覧いただくと一目瞭然ですが、全プロダクトかっこよくて驚きました◎
コーヒー送る前に指輪とシャツをポチーしてしまって楽しみに到着待ちです。
まだまだなかなか、新しい動きもしづらい空気感だったり状況だったりですが、こんなふうに繋がって海の向こうでシェアしてもらえるのも、当店らしくていいなと思います
店頭でも転職であるとか生活環境に変化がある話が増えてきて、春やなぁと感じますし
このまま暖かくなっていって、気持ちの良い日が増えていってくれたらと願うばかりです◎

今さら何言ってんだ〜ちゅう感じなのですが
浅いのは、推奨レシピより1~2g少なくてちょうど良い気がしてきました…
ドミニカ・コロンビア・アフリカ各種は13g / 200cc
ニカラグア・コスタリカなんかは14g / 200cc ですかね〜
また記事更新して簡潔にまとめようと思います。
さて終売と思われたコスタリカが、もうちょっとだけできそうなので残りごく僅かほど
ニカラグア・ウガンダは月末あたりに終売
イエメンはあと2~3週間ほどで終了の見込みです。
タンザニアのクロップが変わりまして、引き続き深煎にする一方、
店頭エスプレッソトニック用に浅く調整できたらラッキーと思ってます。
コロンビア・ラグナ農園は綺麗な甘さでご好評いただいておりますが
3/15以降の焙煎でかました微調整が素晴らしいので、ぜひお試しください。
ぼちぼちブラジル本リリースも控えてますのでご期待くださいませ〜

3月中、自由が丘駅すぐ近くのABC COFFEE CLUB様にて当店のウガンダを提供していただいてます。東京方面の方々宜しくお願いいたします◎
そのおかげか東京からウガンダの通販が増えております…
ということで店頭での販売もまもなく終了しそうな残量となってまいりました、お早めにお買い求めくださいませ。

急遽コスタリカが終了、またタンザニアも畑変更の為に数日間STOPします。
美しい甘さのコロンビアご好評いただいておりましてありがとうございます！
ニカラグア、イエメンは今月中に終了の見込み
昨秋ごろ好評でした、スルデミナスのブラジルコーヒーの新しいものを3~4月の間にリリースの予定です。
3月になりましたがまだしばらく営業時間は17:00までの予定です
[!] Paypayユーザーの方は、今月はずいぶんと還元があるみたいですので、発送でのご用意に関しましても以前の記事をご覧いただきPaypay決済にてお手続きいただくのも良いと思います◎
以上　宜しくお願い申し上げます。

昨年のハイライトのひとつ、
神戸市外国語大学の魅力配信事業が最終回を終えました。
引き続きアーカイブをご覧いただいてお越しになる方がいらっしゃいます。ありがとうございます。
アーカイブは3月末まで視聴可能とのことです。店頭には各回のQRコードを置いてますのでご利用ください。
最終回は企画の黒幕(?)、近所のお客さんでもある編集者・素子さんがご担当でした。
涙なしには見られない神がかった内容はすぐさま評判を呼び、凄まじいペースで視聴され、拡散されているようです。
当店宛に、「何曜日の何時くらいに素子さんが来ているのか」問い合わせがあるほど笑、
聴く人を惹きつける魅力は素敵という他なく、コーヒーを飲みに来るお客さんとして素子さんと接することのできる私の役得さは、神戸で店を構えて得られる最も幸運なことのひとつと言えます。
そんな素子の神回はこちらでもシェアしますので是非ご覧ください、こちらからどうぞ
私の回ももしよろしければこちらから
企画の難波江先生、スピーカーの皆さんお疲れ様でした~