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NEWS, お店のこと

[短縮営業] 緊急事態宣言期間中におきまして

1月14日より兵庫県は緊急事態宣言下にあります。
期間中は閉店時間を17:00とさせていただきます。
それ以降(~19:00)ご来店ご希望の方は、予約制という形でドリンク以外の商品の受け渡しのみ対応致しますので、
前日までにEメールにてご連絡をお願い致します。
対象商品:
各種コーヒー豆
USHIO CHOCOLATL
DADA NUTS BUTTER
PRANA CHAI
SUNDAY’S COFFEE SHOCHU
など
以上 ご不明な点は何なりとお尋ねください。
ご安全に!

BLOG, 商品:コーヒー豆

[1月2週~] コーヒー豆ラインナップ

先月と今月で焙煎の様子が変わった印象です。冷えですかね〜
日々の小さなブレは必ず起こりうるものですが、あまりにストライクをはずれたものはリリースしておりません
もし「前買ったのとむちゃくちゃ味違うんですけど…」となった場合はお知らせください、交換対応させていただきます。
・新しいですがPNG終わりが見えてきました、好評であれば少し追加検討します
・ロット切り替わり
⇨ドミニカワイニーナチュラル、畑変更
⇨エチオピアナチュラル、畑変更
⇨東チモール、クロップ変更・村は変更なし
いずれもまもなくです。
・NEW!ニカラグア登場予定⇨今月中予定です。

NEWS, 掲載情報

メディア出演、掲載に際しまして

2020年は雑誌などメディアへの掲載や出演をお断りすることが多かったのですが、
ほとんどのケースで、当店である必要がないと判断したためでした。
メディア各位の皆様からご連絡いただく際、当ホームページをご覧いただいてからのことと存じますので、以下の点にご留意いただけましたら幸いです。
・SNSのDMではなくEメールでご連絡ください。メールアドレスはトップページ下部に記載しています。
・メディア・イベントをご案内いただく際、企画書を最初からお送りいただきまして結構です。英語でも大丈夫です。
・企画内容は当店だけの記事か、他社・他店舗との合同記事かお知らせください。その場合は他社・他店舗様のお名前もご教示ください。
・2回目以降の会社様からご案内いただく際、メールアドレスに変更はありませんので、以前と同じ宛先にご連絡いただけましたら結構です。
・返答まで5~10日いただくことがあります。
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ちょっと立て続いたので取り急ぎ記載致しました。
宜しくお願い申し上げます。

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イエメンのコーヒー

新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
3日からぼちぼち焙煎始めてまして、7日(木)から通常運転です!
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12月よりリリースしていたイエメンのコーヒーをwebにもUPしました。
イエメンといえばモカ!正真正銘のモカコーヒーです。
本気でスペシャルティグレードに栽培・精製されており、そんじょそこらのコマーシャルモカとはワケが違います。
プロデューサーのイエメン人・タレック君は九州で学を修めた日本在住のコーヒーマンです。是非、美味しいモカを販売していくことになったストーリーをご覧いただきたく存じます。
タレックくん属する坂ノ途中によるご紹介記事
持続可能性の観点から、取り扱う全商品においてラインナップに変化がない(=同じ畑のコーヒーを使い続ける)ものの割合のが高い当店としましては、
ぐうの音も出ないレベルの美味しいコーヒーに出会える機会はそこそこ貴重なのかもしれません。
このロットはもう、完全にギャフン!美味しすぎて幸せです。コーヒーってすごい、モカってすごい。
一度店舗にも来ていただいたタレック君、次回お越しの際は是非当店エディションの味を楽しんでいただきたいものです。

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2020振り返り

大なり小なりまとめておきたい記事があったのですが、12月おかげさまでずっと忙しくさせていただきまして、何も仕上がらないまま気づけば年末も年末
たくさんの人にとって困難な一年になったことと存じますが、家庭向けコーヒー豆販売事業者にとっては、巣ごもり需要で特に商売的な難しさはない年となったようです。
弊店もそれに漏れず、ピークの4, 5月は別格でしたが、引き続きコロナ前に比べて通販の受注数は何倍にも増えたままで、通販自体のハードルが下がったこと、家庭でできることを深く掘り下げる(料理・製菓など)流れのおかげなのだと思います。
4~5月の通販爆増の際、一過性のものだと感じながらも、
「何人か残れ!」と思いながら送っていました。
コーヒー豆の販売において不明瞭なのは、買った側が、こちらからは分からない環境で抽出されているということです。
淹れ方も含めて、適切な器具の手入れがされているかとか、適切な水準の水を使用しているか、豆が古すぎないか、などなど、どれだけ最強に美味しいコーヒー豆を手にしてもらったとしても、それを損なう原因となってしまう要素はたくさんあります。
こちらが思う完璧な状態のコーヒーを飲んでいただいて、口に合わなければ諦めるしかないのですが、
調理(抽出)の余白を残したままである食材の販売をしていると、どれだけコーヒー教室をして美味しい淹れ方を唱えたとしても、消費者の方がお店のような環境にあるわけでもないので、再現しきれない部分がどうしても出てきます。
それでも、奇跡といってもいいくらいの確率なのかもしれませんが、
「ビヨンドめっちゃ美味しいやん!!」となってくれる人がいるんです。
やはり何名様か、コロナをきっかけに初めて通販ご利用いただいて、定期的にご利用いただけるようになって、
「今年は精神的にもやられてしまう大変な一年でしたが、ビヨンドさんのコーヒーに出会えてなんとか乗り越えることができました。」とか
「ビヨンドなしでは年を越せません!」など有難い御言葉を数々いただきまして、
何名か残っていただいたどころか、このような稀に見る人類の危機的状況において、自分ができることで生きている身としましては、
そんな風に言っていただけてこの世に生まれてきた甲斐があったな!!
と思う次第です。
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冒頭に申し上げた大なり小なりが何だったかも思い出せないくらい忙しかったので、簡単に2020の当店を振り返ってみたいと思います
1月 Sunday’s COFFEE SHOCHU x Fernet Hunter with milkが爆誕、『全ドリンクの中で一番美味しい』の称号を得る
⇨hotのが美味しいと思いますので、寒いうちに是非おためしください。
2月 バレンタインデー直前の週末でぎっくり腰発症
⇨以前から感じていましたが、フィジカルの賞味期限も確実に迫ってきているので、その管理に一層コストをかけるようになりました
3月 徐々に新型コロナウィルス蔓延、周りの飲食店もお弁当モードに。上旬から既に発送が追いつかなくなってくる状態になり、下旬に通常営業自粛
⇨先がけて営業STOPしたのは良い判断だったように思います。周りのお弁当はshukranのNORIBEN、お隣さん申虎のコロッケが美味しかったです。
4月 兵庫県は緊急事態宣言下に。通販は翌月にかけて平時の5倍の件数(!)を超える
⇨中旬頃から「これはただ事ではない…」という量を毎日受注しまして、各お取引先も営業を中止する中、
作って販売する量は平時とほとんど変わらず乗り越えることができました。
5月 ペルー・コロンビア・エクアドルといった南米の新しいコーヒーをリリース。振り返れば2020は過去最多の国数を取扱
⇨いまだに言われますが、この頃SNSでよく怒っていたみたいです。近くの常連の方々も通販していただく傍ら、たまに店頭に見えるのは初めて来店される人ばかり=自粛してない動きか?と感じてしまい結構ストレスを覚えていたと思います、
色々考えた結果今でも店頭からはメニューを無くしたまま。
6月 コーヒーレモネード誕生
⇨ぼちぼち自粛ムードも落ち着いてきて、平時と変わらない運転のペースに。
しかし元々海外からのお客さんも多い方でしたし、早くまたお迎えしたいものです。
7月 2020最大の事件のひとつ”9kg10kg事件”勃発・USHIO CHOCOLATL訪問
8月 サコッシュ&テーシャツリリース
9月 ハンデちゃん(2020下半期最大のブチギレ事件とともに)帰国
⇨店舗展開の現調しに早くトルコにも行きたいですね。
10月 周年で器具セール・母校にてトークショウ担当回
⇨春頃にお話をいただいて、この講演の準備のために過去10年ほど振り返られたのは自分自身の棚卸しにもなり良い経験をさせていただけました。仕掛け人でもある毎週の常連さまとももっと親しくなれて世界が広がった感じです!
11月 コロナサードウェーブに伴い再び通販増加・生産国各地へ募金・ファナティック修行
⇨コロナに加えて生産国のいくつかは水害に見舞われました。以前のblogでもご案内しましたが、ここ数年は個人的にお金の使い方について考えることが多くあり、
例えば「この1万円の買い物はすぐ使うのに、募金に対して渋る意味とは…?無い!!」
と、すぐに振り込みました。ちなみに募金は氏名公表派です。
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こんな感じですかね。バナナシェイクも美味しかったですね。
12月は基本的に毎日朝帰りで健康を保てないレベルの忙しさでした!
それにしても最大の事件が9kg10kg~とはしょうもない限りで、やはり総じて何かを成し遂げたり新しい経験をしたりというよりは、なんとか乗り切ったなという一年だったのだと思います。
11月以降のサードウェーブでは、go toも相まってド年末にかけてまで、毎週末遠方から何名もお越しいただいてましたが、
やはり春に怒っていたのと同じ理由で快く感じられないため、引き続きほとんど喋らない対応をしましたが、やはりはやくそんなふうにならなくて済むようになってほしいと祈るばかりです。
商品に関しましてはDADA NUTS BUTTERから登場したお菓子・ハルヴァが大人気!!
コーヒーは南米各種や、秋以降のホンジュラスも最高に美味しいベストロットのひとつでしたね。
webでは年明けからですが、12月末に届いたイエメンのコーヒーも素晴らしい風味で大変美味しいです。
2020のFAQでしたが、原則としましてコーヒー生豆の出荷は止まりません。生産国にとってコーヒーは、超重要な貿易品だからです。
斯様な状況下にて原材料の仕入れが滞らなかったことにも感謝しつつ、いつもと変わらず美味しいコーヒーを皆様にご紹介できた一年となったことに改めて御礼申し上げます。今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます!
それでは皆様良いお年をお迎えくださいませ。

BUNN / 文

NEWS, お店のこと

年末年始営業日時のお知らせ

かなり直前になってしまいましてすみませんが、
以下の通り年末年始営業日お知らせします。
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最終営業日:28日(月)19:00まで
年始営業開始:7日(木)11:00~
online shop最終受付:27日(日)21:00まで
***それ以降は7日からの出荷となります。日が空くのでご注意ください。
(31日と4日は一瞬店にいます)
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店が始まって何年も経ちますが今年の今月が最も忙しい気がします
このようなご時世に最後まで忙しくさせていただきまして本当にありがとうございます!

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賞味期限の表記


すっかり冷凍推奨マンとなったことですし、
ラベルの表記を順次変更していってます。
冷凍して、冷えたまま挽いちゃってくださ〜い

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ファナティック老師

11月某日
香川県高松市のお取引先・Kinco.様を訪ねました。

年に1回くらいのペースでのご訪問となりますが、
「ちゃんとやってるかぁ〜」的な感じで登場しましてそのまま鬼トレーニング👹、
V60のコツからエスプレッソマシンとグラインダーの調節もしっかり◎次回はノーアポで抜き打ちチェックに参りたい!
Kinco.さんでは中深煎のコロンビア x グアテマラの特製ブレンドをお使いいただいてます。ミルクとの相性もバッチリ、フィルターでもラテでも美味しく召し上がっていただきます。
レモンケーキご馳走様でした〜
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そのままナントカライナーで小一時間、岡山へ移動して敬愛する東師匠の営むONSAYA COFFEE

最近の金曜日やKinco.鬼トレ直後だった一方、こちらでは催される鬼トレを受ける側で参加させていただきまして、
焙煎で生じるネガティブな味の要素”baked”を改めて習得したり、ホンジュラスを始めとするビヨンド精鋭軍を持参して味見していただきましたが
トレーナー・ファナティック三神氏のご助言をいただきまして焙煎を修正してみましたところ!!
– Ethiopia (W/N)
– Uganda
– Dominicana
といった浅めのラインナップが軒並みimprove!!
ウガンダなんて良くなりすぎて店頭でエスプレッソ担当し始めました。
ファナティック氏のblogは本当に有料級の情報がザクザクですので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてくださいませ。
昨今のSNSやbarista hustle、さらにはこんなblogまで存在しちゃうと
「コーヒー勉強したいんです〜」なんて全く言えなくなってしまいましたね。
某チャンプも言っていたらしいですが、from seed to cupのほぼ全てのプロセスは学ぶにおいて、オンラインで完結するようになってきています。素晴らしい環境ですね◎
そうなるとお店側としても、そうして手に入るような情報やスキルを教えるところから始めなくて済む!!
…ということになってきて、実は何年も前から『店の人とお客さんの情報のレベル一緒になっちゃう事件』が発生しており、個人的には嬉しく感じているのですが、これ以上はまた別の機会に👹
とにかくこのまま搾取要素のあるコーヒーセミナーや、教えながら賃金を払うような雇用のあり方が縮小されればいいなと思います!

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[12月1週~] コーヒー豆ラインナップ


背が低いもんでグラインダーのホッパーを変え、コマンダンテ印のブラシもGETしました。

アガルゥ〜
今年はこういった細かいお買い物がいくつかありますが、年内にもうひとつ入れ替えを予定しており楽しみです。
11月は最後の1週間が大変に忙しく、土日にも関わらず閉店時間を早めさせていただきながらも、連日の朝帰りが続いてしまい、
極め付けには焙煎機のとある部分が破損してしまい営業続行不可能!となりました。今から修理します。ご注文いただいている皆様にはいつもより少しお待たせしてしまうかもしれません。ご容赦ください!
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ホンジュラス・ブラジルご好評いただいておりますが数週間以内で終売となりそうです。
タンザニア深煎がロットが変わりまして、新しくはパプアニューギニア!の素晴らしい風味特性のコーヒーをお届けできそうです。
年末〜年明けあたりでニカラグアのコーヒーも。昨年の大粒品種も記憶に新しいですね。
東チモール・エチオピアあたりもクロップ切り替わりそうです。お楽しみに〜

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毎金曜と年末年始

「年末いつまで開けるのぉ」と聞かれるようになってきました。
例年31日まで開けるようにしていますが、コロナ禍においてはそれもどうじゃろうかと思案中です。決めたらまたお知らせ致します。
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講演本番までの間、それまでの数週分の定休日は、喋る内容を考えるのに費やしてきたので、やっと落ち着いた感じがします
年内残りの定休日は足繁くどこかに行きまくろうと思います。
・大阪
・福岡
・香川→岡山
とか。(ほとんど挨拶回りですが)
再来週にはもう講演の第4回です、また火曜日なので、現地まで見に行こうと思います
(せっかくなのでまたコーヒー淹れるセットを、居合わせた若者ども!チェケラ)
そんな昨日10日(火)はロクに飲み食いせず終日睡眠を貪って一日を消化してしまい、最近よく言う”己の賞味期限”を感じてしまいましたが、気温差のせいとはいえしっかり自己管理していかねばなりません。すっかり毎日寒いですね。
さて 先週金曜日から研修でお越しになっている平井さん
12月末~1月半ば頃目安で新規オープン予定の喫茶店、機器の選定からコーヒー豆の提供までビヨンドが監修させていただいてます。
卸さなくて有名な当店ですが、大変お世話になっております企業様プロデュースですので快諾(?)、
そちらの店長をされる平井さんが毎週金曜13-18時ぐらいで店頭にいらっしゃいます。
卸さなくて有名なコーヒー豆を取り扱うプレッシャーが半端ないようですが笑、
週1だと数える程度の日数しかありませんし、しっかり慣れていただいてからスタートしていただきたいですね。
詳細決まってきましたらまたお知らせしますので、是非足を運んでみてください。


(この一年京都行きまくりなので、遂に京都置いとく用tokyobikeゲット)

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〒650-0004 神戸市中央区中山手通2-17-2
TEL : 080 2429 5903
E-mail : info#beyondcoffeeroasters.com
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2号店

左記住所の本店斜向かいに、2018年4月にコーヒースタンドをOPEN致しました。
フィルターコーヒーやエスプレッソドリンク、コーヒーリキュールをご用意しております。
お気軽にお越しくださいませ。