2018, 05

BLOG, お店のこと

RECRUITMENT [イニエスタ来るのか気になりますよね]

一か月弱、2号店を営業しまして、連休を終えまして、見事に風邪をひいたので、全然無事じゃないやんけ、という反省が残りました。。
新しいことを始めるのに、季節的には良かったのですけどね
2号店担当がしばらく不在になり、このタイミングで一週間ほど本店のみの営業とさせていただきましたが、この間に色んなことを整理しておこうと思います。
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いま当店でホットな話題が、『3人目要るかなあ』という話です。
いてもらった方が助かるのは間違いなくて、でも3人目に求められる役割が重要すぎて、そんな人材いてないやろ…というところでいつも話が終わるんですが
1→焙煎&本店店番
2→バリスタ
3→バリスタと本店店番
こういったポジションですね
現状、最もなんとかしたいのは2号店が混んだとき、コーヒーは1杯ずつ抽出しますので、
そこでもう1人が抽出できると単純にスピードアップになります
1(ぼく)がすぐに手伝いにいけたらいいのですが、焙煎していたり、本店にもご来客ありますとそうもいかなくなります。
そこで3人目が、1が焙煎中でも2を助けに行けたり、ドリップバッグをつくったり。
2と3の人が入れ替わりながらでも構わない気がしますね。
ということで『2』のバリスタ枠で求人して、現在のバリスタちゃんに3の動きをしてもらうこととする方が手っ取り早いんじゃないか…!?
ということで バリスタ募集します。接客しながら美味しいコーヒーを抽出するという超上級職です。
以下 上から重要順に採用条件です。
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☑情熱をもってコーヒーに取り組める
☑バリスタとして実務経験がある
☑店の個性に合う自信がある
☑当店のコーヒーを美味しいと思う
☑両店舗来店したことがある(今からその予定)
☑明るく生き生きと接客できる
☑英語でコミュニケーションできる
☑チョコレートが好き、お酒も好き
☑ビヨンドのblogもSNSも全部読んだ
☑いろんなコーヒー屋さんの記事も読む
☑海外で暮らしたこと、勤務したことがある
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2018年5月現在、日本中に大小様々なコーヒー屋さんがありますが
人気で有名なコーヒー屋さんも、実は他業種がメインの会社だったりする中、
当店は何の後ろ盾もない店主が出身地から遠く離れた神戸で縁あって商売しています。
おかげさまで最近1店舗増えました。ありがとうございます。
今回は『バリスタ』の募集となります。
既にスキル的にも仕上がっているバリスタの募集です。未経験、未経験に等しいスキルの方の応募はご遠慮ください。
上記の通り 品質にこだわりのある個人店となりますので、その点理解していただいた上で、それを魅力的であると感じてほしいです。
最近驚いた話なのですが、ある程度の実務経験があって、エスプレッソマシンの操作ができるのに、
例えば「サントス」「モカ」「コーヒーは石油に次ぐ輸出品目」といった、言わば基本中の基本ワードを知らないバリスタがいる(なんなら増えてる)らしく
ものすごく引いたのは言うまでもないですが、仕事にするくらいコーヒーが好きで携わるなら誰しも目を通すような本を読んで、そのどれもに書いてあるようなことを知らないということなんですね
スペシャルティコーヒーを扱うバリスタが上記のフレーズを使うことは少ないですが、スペシャルティコーヒーもコーヒーの一部に過ぎないですし、
基本の部分を知らないで平気でいられるようなマインドの人とは働けないので、そこはプロフェッショナルとしてコーヒーの1から100まで貪欲にやっていこうとする姿勢を持ってほしく思います。
そういう意味では働く間はスキルを発揮する時間、働いていない間はスキルを磨く時間。オフの動きにどれだけコーヒーできるかで真価が問われます。
真にコーヒーが好きじゃないと勤められない店舗だと思います。普通ぐらいの好きレベルの方はご遠慮ください。
(ちなみに今はSNSを見るだけで産地の情報がリアルタイムに静止画・動画で手に入ります。スゴイ時代です)

コーヒーの風味は銘柄や焙煎によって様々です。当店の場合、
店主の主観で豆を仕入れて、それを主観的に適切なポイントだと思うところに焙煎しています。
世界的に見てもかなりイカした味づくりをしている自負がありますが、やはり人それぞれ嗜好がありますので、好きや嫌いがあるものです。
しかしそのために浅煎~深煎まで用意もしています。
それを踏まえてですが、当店の全ての商品をお客様に提供する仕事となりますので、
たとえ好みでないコーヒーがあったとしても、それぞれがどのような特徴を以てして美味しいとされているのか、理解してもらう必要があります。
品質的に美味しい美味しくないという点に関して、「良いところがある」「悪いところがある」と大まかに考えることができます。
お砂糖みたいな甘さがある、コクが強い、口当たりが優しい、といった良いところがあれば
下にざらつきが残る、舌がヒリヒリする、そもそも香りが無い など、悪いところがあるコーヒーもあります
全商品に関して、悪いところがあるように焙煎もしていないつもりですし、悪いところがでないように抽出レシピを構成しています。
しかし、どんなに再現性高く作り続けたとしても、どこかのタイミングで原料の状態が変わって、悪い部分が出てしまうようになることもあります。
そんな時に気付くためだったり、日々の日数の経過による味の変化に気付けるようになるためにも、とにかく飲み続けるのが大事な業務の一部でもあります。
このあたりは勿論、抽出レシピや味の判断の仕方など、店主から商品説明の一環として解説しますので、落とし込んでいただくことになります。
手があけばコーヒーを飲む、くらいのことを楽しんでできるのが良いです。

コーヒーは生産国から日本に送られてきますが、
どこから来たのか、その国はどんな特徴があるのか、行ったことがあるか、
農園はどのような場所か、品種は何か、風味特性がどのようなものか
生豆ひとつとっても、様々に思いを巡らせることができます。
ぼくがコーヒーを好きでいられる理由のひとつに、『勉強になる』という点があります。
それは地理的に、というのが強い動機になりますが、ほとんど生産国には行ったことがありませんので
東チモールってこんな場所にあるのか、とか バリで乗り継ぐのか とか 作物のほとんど全部が有機なのか とか
タンザニアのコーヒーを仕入れるのは久しぶりだな 前回買ったのは西部のやつだったけども今回の南部は今勢いあるエリアなのか ふむふむ
といったように、グローバル商材として語りかけてくれる部分がたくさんあります。
このあたりも楽しめないともったいないと思います。少なくとも私がそういう考えでいますので、商品知識やその背景として知ろうとしなければ、やる気無しとみなします。
自家焙煎店は食品加工業です。生豆を焙煎して、異物や欠点豆の混入がないように品質管理しながら清潔に営業していくのが最低限で最重要です。ちなみに焙煎も含め本店の業務のほとんどが工場作業のようなものです。
そんな焙煎工場が新しくオープンしたコーヒースタンドが主な職場となります。当然のように素晴らしく美味しいコーヒーを期待されますので、ある程度の経験とメンタリティが求められます。プレッシャーを楽しめる方しか採用しません。
本店、スタンドともに海外から来られるお客様が少なくないので、英語での接客がある程度できるのが望ましいです。ノリで対応できる人がたまにいますが、それでも大丈夫です。『英語でのやり取りは無理』と思う方はご遠慮ください。ちなみに国籍不問です。
さらにカウンターに特化した小型店での接客業となりますので、それなりの対人接客能力も求められます。朗らかな挨拶と対応、分かりやすい商品説明、簡潔な案内の仕方等々。
ここは個性を生かして存分に己を発揮してもらえれば結構です。

過去の求人で、来店いただいたことがなかったり、当店のコーヒーを飲んだことのないまま応募してきた方がいらっしゃいました。
その辺のチェーン店ではないので、お店の雰囲気を知らないままだったり、飲んで「美味しくない」と思ってしまう可能性のあるまま応募されると「??」となってしまってお互い時間の無駄になってしまうので、ご勘弁ください。
そういう意味では急いでません。今回の記事を見て興味を持っていただいた方は、今からでも何度かご来店ください。良い雰囲気だな、とか、自分が働くにはちょっと違うな、とか感じるものがあると思います。
スタンドが最近できたばかりなので、まだ本店の方しか来たことないという方も多いと思います。
今回の求人ですと、スタンドが主な職場となりますので、自分が働くイメージを沸かせられるか、確認してからのが良いかもしれませんね。
上記 目を通していただいて、バリスタ経験があって素早く動けて、毎日何かしらコーヒーに没頭していて、英語が話せて、「イケそう!」と思った方、ご応募ください。企業研究としてblogも一通り目を通してください。そこで「合わなさそう」と思われたら、応募はご遠慮ください。
何度も申し上げますがその辺のコーヒーショップではなくて、世界的にみてもイケてるコーヒーを提供している自負があり、今をときめくUSHIO CHOCOLATLやHarlow ICECREAM、海外のレストランとも取引のある自家焙煎店です。
もはやプロアスリートみたいなもので、熟練バリスタだったとしても、お店にフィットしなければ意味がないです。
無理に働いてもらっても人生もったいないので、ここまで読んでちょっとでもダメそうだと思う場合、今回はご遠慮ください。きっともっと適した勤務先があると思います。
お互い、日々の研鑽の末に将来的にタイミングあればご一緒しましょう。
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以上 全くすぐに見つかるとも思ってないですので、今回全然急いでません。
問い合わせが相次いだのでこのようにまとめさせていただきました。
このとおり、現在 少数精鋭の方針でいますので、店主のぼくと、バリスタの中塚の間に割って入って楽しく働ける人に出会えたらと思っています。
お店の人として、地域に根付くことも大事なことです。周辺のお店や施設に詳しくなるのも大事な仕事の一部です。取引先の把握や数字の管理も大事です。
仕事や人生に対する考え方が明確で、情熱や前向きな姿勢がある方と働きたいです。
逆に言えばスキルがあっても気持ちがなければ絶対NGてす。
ちなみにコーヒーが好きとかやる気があるというのは、当然のことと思いますので悪しからず
その上でいかに自分を表現しながら勤めていけるか、ですね
色々書きましたがそれでも、会社に勤めるほうが色々と保証されるものがありますから、個人店の求人は本当に難しいなと思います。それゆえに今のところ、ゼロから育てるつもりもありません。
それでも!と思えるのはやはり、
情熱だったり、どうしてもコーヒーやり続けたいという目的意識なのかなと思います。
ここまで書けば、そんじょそこらの求人とはワケが違うなとも感じていただけると思います
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
BUNN
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応募要項
Eメールでご応募ください。
フォーマットは一切問いませんが、一般的な履歴書程度の情報量があれば十分です。
当店で働くことで目指す将来像や、自己PRをたっぷり伝えていただきたいです。
・業務内容・
接客、ドリップコーヒー、エスプレッソドリンク、その他ドリンクの抽出、店舗運営、管理に係る全般
・勤務日数、勤務時間 / 給与・
応相談
11:00 – 19:00の8時間±1時間程度
給与目安: 時給1,000円程度
※研修期間有
・・・
応募後、面接に来ていただく方にはメールの返信を以てその旨お知らせします。
数回お話させていただいた後に、数回試験的に勤務していただいてから、採用かどうか判断します。
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NEWS

[2号店] 臨時休業のおしらせ [5/10-18]

プレオープン期間、お越しいただきました皆様ありがとうございました。
事情により10日(木)~18日(金)の7営業日を臨時休業とさせていただきますのでお知らせ致します。
期間中、本店の小屋は通常通り営業、コーヒー豆はお買い求めいただけますのでお待ち申し上げております。

今年もこの季節になりました。
暑い日はご用意しておりますので、お声かけくださいませ!
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
BOTTLED COLD BREW(ビンアイス) 700円

新着情報・不在/定休日情報などはfacebookページをご確認ください。

ACCESS

商品情報、在庫状況、お休みのお知らせ、など

営業時間

日 - 土
13:00 - 19:00
火水定休
営業日時は facebook / Instagram / twitter でご確認下さい。

アドレス

〒650-0004 神戸市中央区中山手通2-17-2
TEL : 080 2429 5903
FAX : 078 330 4019
E-mail : info#beyondcoffeeroasters.com
* #を@に変えて送信ください *

ご注意

○ 配達、発送業務、イベント出店などで不在にしていることがあります。お越しいただく際事前にご連絡いただけると確実です。
○ 希望の商品がございましたら取り置き可能です。 お気軽にご連絡ください。