訳あってエチオピアを大量に焙煎
3kg投入x5回分をトレイに入れてみました。入るもんですね〜キレイに混ざってくれました
タイミングよければクリスマス前後のギフト時期にリリースできると思います。
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– ラインナップに関しまして
現行商品で終売となりそうなのはエクアドル、店頭でもエスプレッソ役として活躍すること多いですが、月末〜来月半ばに終わりそうです。
– NICARAGUA WASHED
個人的には印象薄いのですが、結局毎年リリースするニカラグア
washedのキレイで甘いやつをご案内したいです。できれば今月中◎
ニカラグアとPNGは私よりも買ってくださる方の愛が強い気がします。
– MEXICO COE
来月中のどこかでリリース、久しぶりに単価が高くて美味しいタイプですね
まだ焼いてないので楽しみです🇲🇽
　少しさわりましたが雲南とイエメンは保留で、イエメンは来年早めのどこかでご紹介したいのですが、高級続きになるので先にメキシコですかね。
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年末年始の予定
(火)(水)定休のままで31日は時短営業です。
年始用のコーヒー豆を手に入れておきたい方、美味しいコーヒーで締めたい方、暇を持て余した方々で例年予想以上に賑わいます。
お近くまでお越しの際は是非お立ち寄りください。11:00 – 16:00くらいで適当に。コーヒー豆の在庫は多くないと思いますので、前日までにご連絡いただければ確実です。
年始は6日(木)からスタート予定です。今年もあと少しどうぞ宜しくお願い申し上げます。

札幌→尾道→京都→東京→大阪と短い期間で動き回りました、
Moon Thai Cafe@札幌 お越しいただきました皆様ありがとうございました。
外でやるのはたぶん上海以来ですかね、
大変良い機会となりましてオファーしてくれた敦様にも感謝申し上げます🙏
かれこれ10年くらい前の仕事で14カ国くらい行かされて色んな土地を見てきましたが、札幌は相当好きな方なんです。
(好きなのに毎回キツめの洗礼を受ける)
ついに北国の寒さを体験できるかと思ったら普通に半袖で過ごせてしまったので、年末年始あたりにコソッともっかい行ってみるのもいいかもしれません◎
尾道はUCに招待され、
京都は新しくオープンした先輩のお店へ
札幌では、同じ日に別の場所で催された親しい方のイベントに立ち会え、
UCでもそれこそ上海ぶりに、産地訪問ユニット・山東が勢揃い

(ヤマーとアズマーｻﾝ)
東京は2年ぶりのSCAJ(コーヒーの展示会)なので初日だけぐるっとパトロールへ、
その前にまいどお世話になりますTOKYOBIKE様の新しい旗艦店を訪ねて清澄白河へ

おもてなしされすぎて入社しそうになりました。どうしたらこんなに皆さん感じが良い感じになるのでしょう？？
19年の歴史も垣間見られて大満足、言わずもがなSCAJより素敵な時間となりました
SCAJは来年以降、しっかり産地の方々もブースを構えられるとよいのですが、どうなるでしょうね〜
ということで各地でたくさんの人と出会えましてインプットムチムチで機嫌が良いです◎
今年は序盤から最悪なレベルの事件に多く見舞われており、
焙煎機届いてから流れ変われ！と願い続けてましたがやっと札幌以降で色々と良くなってきたように感じてます。
ここから年末まで今のところトピックありませんので、(火)(水)で出張オファーお待ちしてます🙏
ラインナップは色々変化がありそうです↓
– RWANDA SHYIRA CWS
20日の焙煎を持って終了🙏
ただ、次の年度の入荷がREADYなのでタイミング見てまたリリースできそうです。
– ECUADOR RANCHO CARMEN AAA
ここ数週間でマスカット感UP◎来月のどこかで終売になりそうなペース
– PAPUA NEW GUINEA COLBRAN
昨年初めてリリースしましたが、今年もやってきました
「パプアもうないの？」と昨年何度も言われた記憶があります、僕よりお客さんの評価のが高かった印象
レモンクリーム、ジャスミンバリバリといった風味は健在です。まもなく販売開始
– YEMEN MOCHA SHAMS
こちらも2期連続でご紹介してますが、ニュークロップのサンプルをいただいたので様子見てみます、またご案内します
– 中国　雲南
こちら嫌気性発酵、うまくいけばドミニカの上位互換的な味わいになってくれそうなので、選手交代となるかもしれません⇄
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ざっとそんな感じで🙏
店頭はまだまだアイスラテ作りまくってるくらい暖かい日が続いてますが、皆様風邪など召されぬようお大事にお過ごしくださいませ◎

週末、特に土曜日は14時前後でほとんど完売になってしまうことが多いです;
ご入用の際はお早めにお越しいただければと存じます！お急ぎでなければonline shopご利用ください！
[まもなく終売]
Brazil Sul de Minas Fazenda Passeio
Colombia Cauca Finca La Laguna
[入荷予定]
Rwanda Shyira CWS (昨年と同じステーション！)
デカフェ(カフェインレス) – インドネシアとコロンビアのブレンドになりそうです
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デカフェに関しましては配合比率の調整もありますので、決まり次第のリリースとなりますが中旬以降の見込みです。
先日久しぶりにKalita ナイスカットミル(廃版)を触りましたがやっぱり良いですね〜
当店レシピですと浅いのはダイヤル3.5、深いのは3で挽いて抽出すればじゅうぶんしっかり美味しい味でした。

こちらは1Zpresso Zpro(台湾製?)
常連さまに「どおなんこれ」と預かりましたが、某ドイツ製有名グラインダーよりも粒度を目視的に調節しやすい点がまず◎
味も高価格帯の中では遜色ないんじゃないでしょうか。微粉も少なく、浅煎の固い豆もスイスイ挽けました
手動も電動も、2万円を超えてくる製品はどれも優秀ですね〜
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ツーですが身近でコロナ疑惑な話もそこそこありますので
引き続き20日までCLOSEの予定です！

わたくしがパッとコーヒー飲みに行くとなれば丸太町(遠い)のあそこですが、最後立ち寄ったときに
「(火が)入りすぎる…」という話をし、なるほど入りすぎているかどうかという観点で目の前のコーヒーを評価してみると、
ずいぶん浅煎の仕上げ方について楽に改善させられたように思います◎
ということでお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが全般的に浅煎群がimprove↑↑
入りすぎないように気をつけたコロンビアゲイシャもまもなくリリースです。
webではcold brewに推奨のものでまとめたセットを用意しました。挽いてから発送しますのですぐにお試しいただけます。届いたらとりあえず冷凍庫に入れておいていただければ◎
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余談ですが数ヶ月前に終売しましたパプアニューギニア・コルブランエステート🇵🇬
一昨年までは全てアメリカへ輸出されていたそうです。昨年になって初めて日本へ入ってきたみたいですが、
コロナによる米国内での消費減が理由だそうです。意外にもコロナはそんなところまで影響を及ぼしてたのですね
次クロップは9月頃とのことですので、その際に改めてご紹介できればと思います。

ツー　引き続き閉めてますが、何もなければ6/3(木)より営業再開予定です。
宜しくお願い申し上げます💘

今さら何言ってんだ〜ちゅう感じなのですが
浅いのは、推奨レシピより1~2g少なくてちょうど良い気がしてきました…
ドミニカ・コロンビア・アフリカ各種は13g / 200cc
ニカラグア・コスタリカなんかは14g / 200cc ですかね〜
また記事更新して簡潔にまとめようと思います。
さて終売と思われたコスタリカが、もうちょっとだけできそうなので残りごく僅かほど
ニカラグア・ウガンダは月末あたりに終売
イエメンはあと2~3週間ほどで終了の見込みです。
タンザニアのクロップが変わりまして、引き続き深煎にする一方、
店頭エスプレッソトニック用に浅く調整できたらラッキーと思ってます。
コロンビア・ラグナ農園は綺麗な甘さでご好評いただいておりますが
3/15以降の焙煎でかました微調整が素晴らしいので、ぜひお試しください。
ぼちぼちブラジル本リリースも控えてますのでご期待くださいませ〜

急遽コスタリカが終了、またタンザニアも畑変更の為に数日間STOPします。
美しい甘さのコロンビアご好評いただいておりましてありがとうございます！
ニカラグア、イエメンは今月中に終了の見込み
昨秋ごろ好評でした、スルデミナスのブラジルコーヒーの新しいものを3~4月の間にリリースの予定です。
3月になりましたがまだしばらく営業時間は17:00までの予定です
[!] Paypayユーザーの方は、今月はずいぶんと還元があるみたいですので、発送でのご用意に関しましても以前の記事をご覧いただきPaypay決済にてお手続きいただくのも良いと思います◎
以上　宜しくお願い申し上げます。

15日(月)臨時休業しまして失礼致しました、
今回の件にて今後も同様にしばしばお休みをいただく機会が増えるかもしれませんので、ご理解いただけましたらと存じます。
店頭/webともに、PNG売り切れにつき終売
長きに渡って活躍していただきましたエクアドル・マヨちゃんもあと数回残す程度の焙煎量となりました。
続きまして昨年ご好評でしたコロンビアのマイクロロットシリーズから新しい畑のものを、
リリース時期を少しずらしながら2種類販売予定です。
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1月は大変落ち着いており、あれもこれもと状況を整えるのにじゅうぶん過ぎるほど時間がありましたが
今月は暖かく過ごしやすい日が増えてきたこともあり、毎週末たくさんの方にお越しいただいております
引き続き時短営業ではございますが宜しくお願い申し上げます。

先月と今月で焙煎の様子が変わった印象です。冷えですかね〜
日々の小さなブレは必ず起こりうるものですが、あまりにストライクをはずれたものはリリースしておりません
もし「前買ったのとむちゃくちゃ味違うんですけど…」となった場合はお知らせください、交換対応させていただきます。
・新しいですがPNG終わりが見えてきました、好評であれば少し追加検討します
・ロット切り替わり
⇨ドミニカワイニーナチュラル、畑変更
⇨エチオピアナチュラル、畑変更
⇨東チモール、クロップ変更・村は変更なし
いずれもまもなくです。
・NEW！ニカラグア登場予定⇨今月中予定です。

新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
3日からぼちぼち焙煎始めてまして、7日(木)から通常運転です！
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12月よりリリースしていたイエメンのコーヒーをwebにもUPしました。
イエメンといえばモカ！正真正銘のモカコーヒーです。
本気でスペシャルティグレードに栽培・精製されており、そんじょそこらのコマーシャルモカとはワケが違います。
プロデューサーのイエメン人・タレック君は九州で学を修めた日本在住のコーヒーマンです。是非、美味しいモカを販売していくことになったストーリーをご覧いただきたく存じます。
タレックくん属する坂ノ途中によるご紹介記事
持続可能性の観点から、取り扱う全商品においてラインナップに変化がない(=同じ畑のコーヒーを使い続ける)ものの割合のが高い当店としましては、
ぐうの音も出ないレベルの美味しいコーヒーに出会える機会はそこそこ貴重なのかもしれません。
このロットはもう、完全にギャフン！美味しすぎて幸せです。コーヒーってすごい、モカってすごい。
一度店舗にも来ていただいたタレック君、次回お越しの際は是非当店エディションの味を楽しんでいただきたいものです。

大なり小なりまとめておきたい記事があったのですが、12月おかげさまでずっと忙しくさせていただきまして、何も仕上がらないまま気づけば年末も年末
たくさんの人にとって困難な一年になったことと存じますが、家庭向けコーヒー豆販売事業者にとっては、巣ごもり需要で特に商売的な難しさはない年となったようです。
弊店もそれに漏れず、ピークの4, 5月は別格でしたが、引き続きコロナ前に比べて通販の受注数は何倍にも増えたままで、通販自体のハードルが下がったこと、家庭でできることを深く掘り下げる(料理・製菓など)流れのおかげなのだと思います。
4~5月の通販爆増の際、一過性のものだと感じながらも、
「何人か残れ！」と思いながら送っていました。
コーヒー豆の販売において不明瞭なのは、買った側が、こちらからは分からない環境で抽出されているということです。
淹れ方も含めて、適切な器具の手入れがされているかとか、適切な水準の水を使用しているか、豆が古すぎないか、などなど、どれだけ最強に美味しいコーヒー豆を手にしてもらったとしても、それを損なう原因となってしまう要素はたくさんあります。
こちらが思う完璧な状態のコーヒーを飲んでいただいて、口に合わなければ諦めるしかないのですが、
調理(抽出)の余白を残したままである食材の販売をしていると、どれだけコーヒー教室をして美味しい淹れ方を唱えたとしても、消費者の方がお店のような環境にあるわけでもないので、再現しきれない部分がどうしても出てきます。
それでも、奇跡といってもいいくらいの確率なのかもしれませんが、
「ビヨンドめっちゃ美味しいやん!!」となってくれる人がいるんです。
やはり何名様か、コロナをきっかけに初めて通販ご利用いただいて、定期的にご利用いただけるようになって、
「今年は精神的にもやられてしまう大変な一年でしたが、ビヨンドさんのコーヒーに出会えてなんとか乗り越えることができました。」とか
「ビヨンドなしでは年を越せません！」など有難い御言葉を数々いただきまして、
何名か残っていただいたどころか、このような稀に見る人類の危機的状況において、自分ができることで生きている身としましては、
そんな風に言っていただけてこの世に生まれてきた甲斐があったな!!
と思う次第です。
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冒頭に申し上げた大なり小なりが何だったかも思い出せないくらい忙しかったので、簡単に2020の当店を振り返ってみたいと思います
1月 Sunday’s COFFEE SHOCHU x Fernet Hunter with milkが爆誕、『全ドリンクの中で一番美味しい』の称号を得る
⇨hotのが美味しいと思いますので、寒いうちに是非おためしください。
2月 バレンタインデー直前の週末でぎっくり腰発症
⇨以前から感じていましたが、フィジカルの賞味期限も確実に迫ってきているので、その管理に一層コストをかけるようになりました
3月 徐々に新型コロナウィルス蔓延、周りの飲食店もお弁当モードに。上旬から既に発送が追いつかなくなってくる状態になり、下旬に通常営業自粛
⇨先がけて営業STOPしたのは良い判断だったように思います。周りのお弁当はshukranのNORIBEN、お隣さん申虎のコロッケが美味しかったです。
4月 兵庫県は緊急事態宣言下に。通販は翌月にかけて平時の5倍の件数(!)を超える
⇨中旬頃から「これはただ事ではない…」という量を毎日受注しまして、各お取引先も営業を中止する中、
作って販売する量は平時とほとんど変わらず乗り越えることができました。
5月 ペルー・コロンビア・エクアドルといった南米の新しいコーヒーをリリース。振り返れば2020は過去最多の国数を取扱
⇨いまだに言われますが、この頃SNSでよく怒っていたみたいです。近くの常連の方々も通販していただく傍ら、たまに店頭に見えるのは初めて来店される人ばかり=自粛してない動きか？と感じてしまい結構ストレスを覚えていたと思います、
色々考えた結果今でも店頭からはメニューを無くしたまま。
6月 コーヒーレモネード誕生
⇨ぼちぼち自粛ムードも落ち着いてきて、平時と変わらない運転のペースに。
しかし元々海外からのお客さんも多い方でしたし、早くまたお迎えしたいものです。
7月 2020最大の事件のひとつ”9kg10kg事件”勃発・USHIO CHOCOLATL訪問
8月 サコッシュ&テーシャツリリース
9月 ハンデちゃん(2020下半期最大のブチギレ事件とともに)帰国
⇨店舗展開の現調しに早くトルコにも行きたいですね。
10月 周年で器具セール・母校にてトークショウ担当回
⇨春頃にお話をいただいて、この講演の準備のために過去10年ほど振り返られたのは自分自身の棚卸しにもなり良い経験をさせていただけました。仕掛け人でもある毎週の常連さまとももっと親しくなれて世界が広がった感じです！
11月 コロナサードウェーブに伴い再び通販増加・生産国各地へ募金・ファナティック修行
⇨コロナに加えて生産国のいくつかは水害に見舞われました。以前のblogでもご案内しましたが、ここ数年は個人的にお金の使い方について考えることが多くあり、
例えば「この1万円の買い物はすぐ使うのに、募金に対して渋る意味とは…？無い!!」
と、すぐに振り込みました。ちなみに募金は氏名公表派です。
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こんな感じですかね。バナナシェイクも美味しかったですね。
12月は基本的に毎日朝帰りで健康を保てないレベルの忙しさでした！
それにしても最大の事件が9kg10kg~とはしょうもない限りで、やはり総じて何かを成し遂げたり新しい経験をしたりというよりは、なんとか乗り切ったなという一年だったのだと思います。
11月以降のサードウェーブでは、go toも相まってド年末にかけてまで、毎週末遠方から何名もお越しいただいてましたが、
やはり春に怒っていたのと同じ理由で快く感じられないため、引き続きほとんど喋らない対応をしましたが、やはりはやくそんなふうにならなくて済むようになってほしいと祈るばかりです。
商品に関しましてはDADA NUTS BUTTERから登場したお菓子・ハルヴァが大人気!!
コーヒーは南米各種や、秋以降のホンジュラスも最高に美味しいベストロットのひとつでしたね。
webでは年明けからですが、12月末に届いたイエメンのコーヒーも素晴らしい風味で大変美味しいです。
2020のFAQでしたが、原則としましてコーヒー生豆の出荷は止まりません。生産国にとってコーヒーは、超重要な貿易品だからです。
斯様な状況下にて原材料の仕入れが滞らなかったことにも感謝しつつ、いつもと変わらず美味しいコーヒーを皆様にご紹介できた一年となったことに改めて御礼申し上げます。今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます！
それでは皆様良いお年をお迎えくださいませ。

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