恒例となってきました台湾出張のため、
22日(木)23日(金)　臨時休業とさせていただきます。
店頭・web発送ともに休業となります。
ご迷惑をおかけしますがご了承くださいませ。
店主　20-23日不在となります。どうぞ宜しくお願い申し上げます。

先立ってSNSで告知しましたが
2号店をオープンすることとなりました。

向かって右手の青いところが空いたので、ついつい契約…
昨年末頃からなんとなく、
『次は山小屋でも見つけてそっちで焙煎、今の場所でドリンクでも始めるか』
くらいに考えてましたが、まさか向かいが突然空くとも思っていませんでした。
ごく狭いスペースにはなりますが、抽出して飲んでいただくには十分な広さです。
はい、コーヒースタンドにします。
やっと飲んでいただけるようになります。
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コーヒーに携わって何年も経ちますが、この10数年そのものが、
スペシャルティコーヒーの世界的な需要/人気増と、
インターネットとスマホの普及、SNSの台頭とともに経過してきました。
私はその間コーヒー屋さんとして働いたり、エンジニアとして色んな国に行ったり、宿屋に勤めたり。
自分でコーヒーショップをやるぞ！と決めてから、
焙煎する・豆しか売らない・午後しか開けない・などなど
自分の中で色んなルールを設けることにしました。
コーヒー業界全体(日本だけでなく)や、同じ街、同じエリアにあるお店を鑑みて、
また、様々な土地でコーヒーを飲んできた経験を以てして
このルールの上でビジネスとして成立させないと、やっていく意味がないと思って
今の場所でまるっと3年以上経過しました。
午後しか開けず、ドリンク提供をせずに4年目に突入しました。
さすがに、『ある程度やりきったんじゃないかな』と思うようになってきました。
そうやって過ごす間も、コーヒーを取り巻く環境が様々変化してきましたし、
必然的にその変化に影響を受けながら、日々アップデートしつつやってきたつもりです。
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当初のルールを守りながら営業を達成してきた中で、
やはりある程度、生豆を仕入れて消費してこそ見えてくる世界や、
あらゆる方向に対する説得力みたいなものがあるなと感じるようになってきました。
コーヒー豆しか売らないで生活を成立させるモデルになるぞ！という野望も大事なことかもしれませんが、
それを成立させることで見えてこないものもあるかもしれない、
もう少し大きな流れをお店として持つべきなのかもしれないという、
2018年はそんなタイミングですよ、とまるでお告げであるかのように1月末に向かいの物件に出会ってしまいました。
もっと言うと、この数年間で、神戸の三宮という規模の街であるのに、自分が普段の動きの中で足を運ぶような美味しいコーヒーショップが全くできなかったことも、「自分でやるしかないのかも」という考えの方に傾くことになった気もしますし、
単純にビーンズショップといえど、コーヒー屋さんに来てもらって一滴も飲めないというのも、なんだかなァと思っていました。お店の人に淹れてもらうのが一番美味しいですもんね。

気付けば4年目、
気付けば毎週のように、遠方や海外からもお越しいただけるようなお店になりました。
満を持しての2号店オープンとなります！
4月の早い頃を予定しております。10:00 – 19:00の営業のつもりです。
V60、エスプレッソドリンクを数種類のオリジンで、またCOFFEE SHOCHUを始めとしたお酒は勿論、
最強の取引先陣にお願いするアテやお菓子も揃います！
情報は引き続き当blogや各SNSで告知してまいりますので、チェックしていただければと存じます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます！

bunn / BEYOND COFFEE ROASTERS

’17-’18クロップから、いくつかのコーヒー屋さんで見かけることの多くなった
『ゲシャビレッジ』のコーヒー、当店でも10月頃より取り扱っておりますが、まもなく終売となります。
ゲシャビレッジのものでも、いくつかのロットがございまして、当店で扱っているのは比較的安価なものです。
ですが、100g数千円するような別ロットよりも美味しく仕上げている自信があります!!
是非今のうちにお試しくださいませ。新しいコーヒー体験ができることと思います。
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先日よりリリースしたナチュラルプロセスのルワンダも素晴らしい風味です、
昨年秋に出会いまして、1月にやっと手元に届いた思い入れのあるコーヒーです。店頭での人気(リピート率)がより高く、ゲシャビレッジとは少し別の人気の博し方となっております
今後、コスタリカの終売に合わせましてブラジルの新しいロットや、コロンビアの特急ロットをリリース予定です。
引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます！

文

神戸にはUCCの本社がありまして、そちらの2階にある素晴らしいラボ施設にて
定期的に全国からコーヒー屋さんが集うようなイベントやセミナーが実施されています。
その度に、それにあやかりまして遠方のコーヒー屋さんが当店を訪ねて来てくれることがあります。ラッキ～ですね
今回は特に顔なじみの、九州チームの面々が遊びに来てくださいまして
大変楽しい時間を過ごすことができました。
普段　お店を営業して日常を過ごしていると、
お客さんやスタッフ相手となると、自分がコーヒーについてアウトプットするばかりになってしまっていて
こうやって遠くからたまに来てもらえる、尊敬できる同業の方とお話する機会があると
同じ次元で焙煎や抽出の話ができたり、
普段の自分のルーティンにはない、産地のお話を伺うことができたりして、
アウトプットだけではないコーヒーの話をすることができて、ある意味　非日常な、楽しい時間を過ごすことができます。
皆さん独自の考え方があるようでいて、しかしスペシャルティコーヒーでその風味特性を生かそうとした場合
ある程度共通したところまで、味づくりのポイントは同一的であるように思います。
そのところを共通言語を用いながら情報交換するようなことが、日常にはありませんので
こうして筆を取ってしまうほど嬉しい出来事だったのだなあと振り返っています。

このままもし、一緒に働く人が増えていくようなことがあれば、よりアウトプットな日常になるでしょうから
日々の研鑽を怠らず、自分のやり方で美味しいコーヒーをつくり続けていかねば！
と改めて思ったのでした。

京都Kurasuさんにて微粉ワークショップしてきました。
KRUVE Sifter(sift=ふるいにかける)を使って、微粉の有無でこれだけ違うんですよ～…という内容でした…
KRUVEは微粉だけでなく、狙ったサイズより大きすぎるのも取り除くことができます。
EK43のような超高性能ミルでも、粒度のバラつきや微粉の混入はあるのですが、
(ちなみに低性能なものほど、粒度分布は広くなり、微粉も多いし、粉砕の質も悪いです)
微粉を取るだけでも効果てきめんですので、ひとまず粒度の均一化はせずに、その効果のほどを実感していただくこととしました。
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10年以上コーヒーやってきましたが、特に直近の5年程度の変化が激しいように感じます。
自分が普段、中挽きのつもりでやっている粒度が、最近のトレンドでいうと粗めだったり
ドリップ未経験なのにエスプレッソマシン操作できる若手が増えていたり
Qグレーダーが「真ん中にしかお湯をかけないのは何でですか？」と聞いてきたり…
変化激しいと感じる一方で、5年とか10年とかいうと、それなりの年数だとも思えてきます。
5年前だとそこまでスマホも普及してませんでしたものね。。
今は、職業にしている人もそうでない人も、専門的な情報が調べれば手に入るような状況なので
適当なお店が淘汰されて、既存のお店のクオリティが上がればいいなと思う一方、
今から仕事として始めたい人は、いきなり最強レベルのクオリティが求められるよな。。とも思います
年々、オートメーションされた高性能の機械もリリースされているので、コーヒーショップで働く人が必要なくなる時代になるかもしれず、もしそうなると抽出技術を身に付ける必要性とは。。などなど
…とかいうのをまるっと、ワークショップ終えてからのこの一週間、お店にも開業志望の方が複数いらっしゃったこともあり、考えた次第です
ですので、Kurasuさんである程度マニアックな内容で即満席になるようなら、自分のところでも定期的にやったほうがええんじゃなかろうか、と一瞬思ったのですが
色々考えてやっぱやーめた、となりました 笑
やめた理由は色々あるのですが、そのひとつに対しては昨年の途中からずっと取り組んでいるので、今年の早い段階でそれが解消できるよう動いていこうと思います！

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先日のイベントも記憶に新しいところですが、
8日(月祝)、Kurasuにてゲストバリスタさせていただくことになりました。
もう、あとちょっとで8日になります！！皆さん来てくださいね 汗
15時頃には到着して淹れ始めていると思います。18時以降は何かしらワークショップです。
追って各SNSなどで告知しますので気に留めておいてくださいませ。
それに合わせてKurasuさんに使用していただく期間も少し延長させていただくことになりました。
新年早々出張となりました、これが最初で最後にならないように気をつけます 笑

皆様　本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます！
Bunn
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11月・12月と、Kurasuさんにて当店のコーヒーを使っていただいてます。
コスタリカ・グアテマラ・エルサルバドルの中米な3種類、
なんと最近仲良しのCOFFEE COUNTYさんも同じタイミングでKurasuさんに登場！
京都駅を北へ出てすぐに西へ、ビックカメラ沿いに5分程度。是非立ち寄ってみてくださいませ！素敵なトコロです。
なんとシンガポール店(!)でも提供していただいているとのことで、またしても国境をビヨンドしました。
シンガポール行きたーい！

2016は設備投資バリバリやるぜ！という気持ちでいましたが
終わってみれば、2017もバリバリ設備に投資してしまいました。額は小さいですが、モノの数が…
(設備が整っているのもプロですものね)
2年越しの念願となりましたcoffee shochuの販売に始まり、
9~12月は、CITANさま→Kurasuさまとコーヒーを提供させていただきまして、
2kg釜のビヨンドには激しい数量を焙煎する日々が続きました。
それまで企んでいた大きなことがすっかりSTOPする事態になってしまいました 笑　その直前はメルボルンでしたね。
いったい何を企んでいたのか思い出せないくらい忙しい日々を送らせていただく中、
ハーロウのオープンをサポートしたり、香港行ったり
3周年の準備などなど。
その途中で焙煎や抽出のテクニカルな部分にフォーカスするようにもなりました。何回デベロップメントと言ったものか思い出せないくらいです。
後半になるにつれて、以前とはドンドンあらゆる面で考えが変わってきているのですが
とにかく『コーヒー豆しか売らないぜ』というスタンスのまま3年を経過したことは、かなりやり遂げた気でいますので、
そろそろドリンク提供の準備をしていこうと思っています。
コーヒーショップは儲からない、という通説がある中、
コーヒー豆しか売らないでやっていけるモデルになる必要があるな、と強く思っていたのですが、
3年できたら◎でしょう！
ということでもうひとり、仲間がほしいですね…
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例年1月は時間にゆとりがある印象なので、今年企んだことを思い出しながら推し進めたいところなのですが、
3月にオープンする知人の新店サポートが早々にありますので、合わせて鬼コーチしていこうと思います。
2018もどうぞ宜しくお願い申し上げます！

bunn

微粉の除去や水のカスタムが昨今のトレンドですが、
微粉除去・粒度の均一化のための素晴らしい道具『KRUVE Sifter』が31日までセール中！
ご家庭の手挽きミルで淹れるコーヒーも各段に美味しくなりますので、この機会にGETしてみてはいかがでしょうか。
日数はかかりますが、カナダから送料無料で届きます。
オススメです！！

例年通り31日まで通常営業。31日は少しだけ早く閉めるかもしれません。
年始は5日(金)より営業開始です。
宜しくお願い申し上げます！

取引先と言えどあまり、他店について言及することは少ないのですが、
この数週間、インスタグラムでずっと『Harlow ICE CREAM』を推していました。
コーヒーを使っていただいていることもそうなのですが、
オーナーさんが『shukran』というご近所の(最高すぎる)鉄板焼きレストランを経営されており、
実質的に2号店としてハーロウさんをOPENされたのです
shukranもビヨンドが今の場所に来る前からコーヒーを使っていただいており、長いお付き合いなのと、
ご夫婦ともに人として経営者として、まるごと尊敬できますし、とにかく普通に仲が良いんです。笑
shukranの一品一品のクオリティ、夫妻の経営マインドや、内装外装などなど含めて、
なかなかまるごと全てリスペクトできる人(店)も無いものですが、そんなシュクラン夫妻が満を持してこの時期にアイスクリーム専門店をオープン！
まもなくしてルミナリエ期間に突入したので、営業時間を延長する週末だけお手伝いに行っておりました。
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コーヒーに関しては、エスプレッソドリンクのみ、
マシンはLa MarzoccoのLINEA MINIをインストール。
ポートランドのアイスクリームショップにインスパイアされたとのことで、中煎前半のハーロウブレンドを開発！
抽出に関しても、レシピを決めてから『PUSH tamper』『acaia lunar』を活用していただく盤石の安定ぶりです。

こちらのエスプレッソをふんだんに使ったアイスクリーム・『コーヒー&マスカルポーネ』は早くもぶっちぎりで一番人気とのことです!!
その他常時全8種類のアイスクリーム、
数々の絶品焼き菓子&コーヒーという、近所に欲しすぎるお店が三宮にできてしまいました!!
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ルート1)
各線三宮駅からフラワーロードを南に歩いて十数分、
大きな歩道橋が見えてきますのでそれを渡って右手に下りましてまもなく左の茶色のビル1F
ルート2)
京町筋の交差点を南に7分程度、京橋の交差点の横断歩道を渡ってすぐ左折しましてまもなく右手の茶色のビル1F
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来夏には神戸大丸あたりまで行列ができそうな予感ですので、
是非今のうちにチェケラーしてみてくださいませ！
Harlow ICE CREAM SHOP
13:00 – 19:00
火曜定休
神戸市中央区新港町17-3