BLOG - ビヨンドの朝までハンドピック

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5→6月所感

ひとりで忙殺され始めてまもなく2カ月経ちますが、ニューヨークタイムズ効果も落ち着いてきてなんとか真っ当な時間に帰宅できるようになってきました
こうして更新できるようになっただけずいぶんマシですね…
店頭まもなくコロンビア終売、
代わってグアテマラ中煎の予定です。
NEWドミニカに続いて、以前大好評博しましたケニア・エンデベス農園。ナチュラルプロセスのロットですね
こちらも最後の少量を分けていただいて焙煎し始めてます。
ちょっと浅煎とナチュラルが渋滞気味ですがご了承ください。それにしてもハンドピックが大変です…
ドリンクはチョコレートミロミロが到着、今年からの新商品ですね
USHIO CHOCOLATLに「うちでもやらせてよぉ〜」とお願いしましたら、アッサリ快諾してもらいました。
ハーロウさんからもアイスクリーム試作最終版いただいたので、こちらも近々登場でしょう。ミロミロにのせても美味しそうです。
発売時期など最新情報はSNSご確認くださいませ。
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今は小屋を閉めてツーで全商品販売するようにしてますが、
改めて「コーヒー豆買いに来てもらう場所だなあ」と安堵してます。
決して飲みにだけ来てもらうのが悪いという話ではないのですが、
ツーだけで開け始めても、コーヒー豆の販売量は全く落ちてないですし、
店が気持ちの良い回り方、時間の流れ方をするのが、テンポよくコーヒー豆だけ(も)買って帰られる方を交えたときのような感じがしてます。
初めてコーヒー豆買いに来られる方は、何か飲まれてる方が多いときにお越しになるとビビってしまうかもしれませんが
気兼ねなくコーヒー豆だけご所望いただいて構いませんので、お気軽にお声かけくださいませ。
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昔から遠方のお客さま多いですが、英語も喋りながら神戸の話しつつコーヒーの対応もしたいので、
しばらく今のやり方で営業していくつもりです、その対応できるスーパーバリスタ探すよりも、
誰か昼の間に焙煎してくれる人探す方が現実的やしそれめちゃんこ助かるな~!!と思います
オレオレ!ワタシワタシ!な人いたらご連絡お待ちしております。どうせプロファイル決めるのはぼくなので、淡々と焙煎し続ける工場作業ですが…
(それ楽しいんかな…)
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来週オープン、阿倍野のBar alcobareno様でコーヒーお取り扱いいただきます。新規お取引先様ですね
やらねぇやらねぇと言い続けてきた新規卸ですが、ご紹介いただいたこと、エスプレッソマシンから何から何までしっかり設備投資していただいたこと
当店のコーヒーを飲んで素晴らしく美味しいと感じていただいたことなどなど鑑みて承諾致しました。天王寺界隈の方宜しくお願い申し上げます。
一方、先日初来店でコーヒーを注文するでもなく、開業にあたって卸の相談をノーアポでし始めた方がいらっしゃったので
相当厳しくお断りしました。飲んだこともないコーヒーショップに突然やってきて、自分が好みの味のものを継続的に安く販売してもらえるか、
といった旨の暴挙でしたので、それおこがましくない??とお帰りいただきました、ご商売が上手くいけばいいですね~っていう感じです
人員的な問題でなく機械のキャパ的にこれ以上焙煎しづらい!もう1件、西の方に増えるかもしれませんが、本当にもう打ち止めとしたいです。
それ以上の卸は、焙煎機貸すのでセルフでお願いしたいです!!

6~7月は今のところ平和に通常営業、
8月3日(土)は神戸、花火の日でめちゃんこ忙しくなる見込みですがなんとこの日は尾道出張のため完全CLOSE!申し訳ありません。
大切なイベントにお誘いいただいたのでマッドシティにてコーヒー淹れてまいります。
この前後で夏休みかな~

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[雑誌] 日帰り 朝さんぽ 関西版 [media]

まいどお世話になります京阪神エルマガジン社さまより発売された
日帰り朝さんぽ 関西版 掲載していただいてます。
この本のおかげかしばらくの間、開店直後の数時間が忙しい日が続きました…アリガトウゴザイマス

混んでるときに、たまに帰られてしまう方をお見かけしますが
「タピオカには何時間も並ぶじゃろうが!!」
と、思わなくもないです。。
しばらく雑誌掲載続きそうです、ありがたき~

NEWS, 取扱店

8月3日(土) 臨時休業のお知らせ→尾道出張詳細


最も付き合い長く、最も有名なお取引先USHIO CHOCOLATL
オトコ3人で立ち上げたチョコレート工場、そのうちの一人あっくんが引退してしまう。
あっくんに会ったことがある人はどんな印象をお持ちでしょうか。とてつもなくファニーでおもしろい印象なんじゃないでしょうか。
ぼくも初めて尾道で会ったときは、10%程度のパワーのあっくんに笑わせられっぱなしだったように記憶してます。
尾道で会ったり、神戸で会ったり、大阪でイベントが一緒だったり、広島で横並びでおでんをつついたりしたあっくんだけども、たぶんその5回だか6回だか、
言うほど何度も会ったことがあるわけじゃないんです。ないんですが、あっくんに会って与えられた影響は少なくないです。
ぼくの印象に強く残っているのは、その頭の回転の速さから繰り出されるボケツッコミよりも、熱くてマジメな男だということ。
ピエロ とはよく謳ったもので、大半の人は賑やかで愉快な人だと認識されてると思いますが、あっくんは本当に色んなコトを色んな側面から考えてるような人(のはず)で、大事にしたいからこそ厳しくしてしまう話とか、分かる~!みたいな感じでいつも話し込んでしまう。
とにかく人類史上的な観点から言っても唯一無二の存在・そんなあっくんが自ら催す引退パーティーに、あっくんから直接オファーを受けたもんだから一大事。
8月3日(土) 神戸は海上花火大会の日で激烈に盛り上がる日なんですが、チョット店閉めて尾道へ行ってきます。
まあまあ遠いので是非来てくださいとは言えませんが、今見てみたらなんと豪華な面々が全国から集結するみたいなので、大変楽しそうです。
お越しになる方宜しくお願いしまーす。
↓↓↓
『ピエロ引退パーティー』 @ 松翠園、尾道
8月3日(土) 13:00 – 22:00
主催:A2C (USHIO CHOCOLATL)
以下 FACEBOOK転載
2019年8月 USHIO CHOCOLATL チョコレートピエロA2Cが引退する。
しんや、やっさん、A2Cがこうして集まることも、もうなくなってしまうんだね。
なんてノスタルジックな気分を感じている暇はないぜ!
みんなで集まってワイワイしよう。
全国から、ムネアツな出店者が集まります。
結婚式の二次会みたいなノリで気軽に顔出しに来てーーーー!
ケミカルのLIVEはもちろん、あの有名人の私物が景品になったビンゴ大会もやっちゃうよ。
アツシの面白エピソードを語る「A-1グランプリ」開催予定!
尾道観光のついでに、おいでませーーーー!
【日時】8/3 土曜日 13:00-22:00(出入り自由)
【会場】松翠園・大宴会場(JR尾道駅北口徒歩1分、現在、空きPが鋭意改装中の物件で50畳の宴会場です!)
【入場料】¥1,000(ビンゴカードつき)
【出店】foodscape!(大阪・お粥)/ TANIGAKI(兵庫・おつまみ、日本酒、ワイン)/ タルマーリー(鳥取・パン、ビール)/ 東京台湾(東京・水餃子、おつまみ)/ POMPON CAKES(神奈川・ケーキ)/ TE tea and eating(大阪・中国茶)/ Beyond coffee roasters(兵庫・コーヒー)/USHIO CHOCOLATL(瞼の裏・ソフトドリンク、限定ピエロチョコ)and もう少し
【マジフリマ】ラムヤートマスキ(北海道)/ エウレカトール(岐阜)and もう少し

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[新聞] NY Times [media]

ニューヨーク発、全世界に取材網を張り巡らせる高級日刊新聞紙『ニューヨークタイムズ』に掲載していただきました。
記事はこちら
ニューヨークタイムズってあの、ニューヨークタイムズ!?
と思いますし、知ってるだけでいかほどの影響力が…と思いましたが
世界中の友人知人たちから「見たで!!」と連絡がくるほど、予想以上に読者数が多そうですし、36 hours~の連載も人気があるそうですし、
掲載後、連日に渡って旅行者の方、在住のアメリカ人の方にご来店いただきました。
皆さん「見ました」とのことで、凄まじい影響力です…

しばしば口にしますが、自分ができることをやっているだけで、たくさんの方にお越しいただいてメディアにも載せていただいて
なんともありがたい話で幸せなことだなと思います
やる以上 人気や知名度も伴うべしと思いますし、それが今まで関わっていただいた方や応援していただいた方に対する恩返しのひとつの形であるとも思っています。
それにしてもニューヨークタイムズに載る日がくるとは思いませんでした…
「ニューヨークタイムズ載ってたコーヒー屋、わし常連やで!!」とか言い続けていただくためにも、引き続きがんばりまーす。

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shang hai

よくわからないまま上海に行って、帰ってきました 笑
上海は前職で2度滞在したことがありましたが、離島ミッションだったので実質的には初めてのような体感?
Hotelexという超大規模な外食展示会の一角で行われた、shanghai coffee festival
オンサヤコーヒーの東社長が皆で行こうぜ~と招集、東チモールに行った面々で計4日間参加してきました
(私は最初の2日間のみ)

↑持ち場となる建物が遠すぎて全く見えません
とてつもない規模感と、平日にも関わらずの凄まじい集客!
アジア最大の都市における、スペシャルティコーヒーの人気と熱量をしっかり感じることができました。

↑連日このような集客ぶり
各々持参したコーヒー豆は全て売り切れました。。

作業台が高すぎて終始、四つん這いにさせた東社長の背中に乗って淹れてきました
支給されたfellowというブランドのケトル、大変使いやすかったです。
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これほどの規模の展示なのでモチロン
GIESENからPRANA CHAI、ビッグネームのチャンピオンバリスタなど世界中から集まっていましたが
忙しすぎて一切他のブースや建物の様子見れず!
それでもGesha Villageのオーナー夫婦と初めてお会いしたり
香港やマカオの旧友コーヒーマンと再会したりなど、
思わぬ出会いにも恵まれてラッキーな滞在となりました。
様々な国から出店があったので、お客さんには
どこから来たのか
上海に店はないのか
どういうコンセプトの店なのか
などなど…
普段はそれぞれの会社を経営する3人が、それぞれ焙煎してきたアジアのコーヒー豆をPRする!
というミッションを掲げて参りましたが、その時点で周りと比べて特殊すぎました笑
上海の人たちに少しでも覚えていただけたらと思います
向かいのcoffee t&iや、雲南省のコーヒー会社の方とも交流があり
新しい繋がりも作れて良かったです。
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ほぼ終日、東さんの背中に乗っていたので、特に市街も見てまわれず
それでも食事は美味しかったし、アジア最大といわれるだけあって完全なるシティでした
普通に遊びに来てもおもしろそうです。新しい旅の目的地ができました~

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GW営業時間のお知らせ

4月27日よりゴールデンウィークですね。
期間中は4/30(火)、5/1(水)通常通り定休日と致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

BLOG, お店のこと

コーヒー教室と求人

につきまして、春になったからかよくお問い合わせいただきます。
どちらも今のところ予定ありません!ご容赦ください。
コーヒー教室に関しましては、お店として定期的に実施したほうが、絶対的に良いような気がしているのですが
自分たちでさえ毎日、
投入量ガー
粒度ガー
湯温ガー
など言いながら営業しているほどなので、
人にお伝えするほどでもない身分に感じているのが実施しない理由になります
そういう意味では昨日より今日、今日より明日がビヨンドの最新、最新が一番美味しいつもりでおりますので
店頭やメールなどでご不明な点はお気軽にお尋ねくださいませ。

もうすぐツーができて一年経ちますが
さらに求人するぜ!という状態までお店をもっていけなかったのは私の力不足に他なりません…
コーヒー(飲食)業界の人材に関しましては思うところ多々ありますが
メルボルンみたいに、複数店舗掛け持つのが自然なことで、かつ実力でシフトを勝ち取る仕組みが出来上がったらいいのになと思います。
時給も2000~3000円みたいなね!
今月末上海出張ありますが、それ以降は去年より穏やかに経過していきそうな気がしますので
来年の飛躍(!)のために粛々と準備する心構えで過ごしたいと思います。

お店のこと, 商品:コーヒー豆

投入量とガス

たまにはテクニカルなお話を
当店の焙煎機は2kg釜サイズでして、生豆を一度に2kg投入できるキャパシティ、という仕様になっております。
5kgのものもあれば30kgのものも存在します、2kgというのは小型に相当します。
うちの機械は特に、デジタルな機能が一切ついていないので、考慮すべき部分というのが
・生豆の投入量
・投入時のドラムの温度
・ガス圧
程度のもので、焙煎始まってしまえば投入量、投入するときの温度というのはクリアー
あとはガス圧を調整するのみの単純明快なやり方で日々焙煎しています。本当に他に触れる要素がないので、
「いや~電源いれてガス点火したらできますよぉ~…」とよく言うんですけど、半分くらいホンマの話なのです。
焙煎し始めてあっという間に5年ほど経ちました。すっかりベテラン?中堅じゃないですかね、アスリートで例えたら海外移籍しててもおかしくないキャリアです
始めた頃から、俺はできるぜ~という気持ちでやってまいりましたが
上記のような少ない要素しかないのに、「まだこんな方法があったのか!!」という発見がまだまだあるものです。
最近 特に気にするのが投入量です
一度に1kg入れるのか、1.2kg入れるのか、2.5kg入れるのか 笑
それに対してどれくらいのガスパワーで始めるのか、どれくらいの温度のときに投入するのか…
そうしたら3分経過したときに何℃になってて、さらに何分経過して1ハゼさせて…と逆算もしつつ。
そういう要素たちを銘柄ごとに一定にするように心がけているのですが、そうし始めたのは割と最近の話なのです。
結局 原料のポテンシャルをいかに引き出すかというところに尽きるのですが、
そのためには1kgより1.2kg入れたほうが美味しくなりやすかったり、
1.0kgよりは1.1kgの方が安定したり、ということですね
昔は需要に応じてたくさん入れたりもしてましたが、最近はカチっと決めつけてやってます。
今日からリリースのグアテマラも、長く扱ってきたアンティグア産のものとは全く違った様相で
かなり繊細な火のあて方をするように心がけています。繊細だから量を少なく焙煎するかというと、
1.0kgで焙煎してみたらなんとも輪郭のない味になってしまったので、敢えて1.2kg投入して、あとはガス圧の調整で上手くハメ込みました。
プロファイルで言うとコスタリカに近いですが、全体的にそれより弱火です。
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以前 1.0kg投入でケニアのFWとアンティグアを超浅煎にしてみたことがありました。
大変美味しくできたのですが、このプロファイルをNEWグアテマラ(ウエウエテナンゴ)でやってみても美味しくならず
おそらく豆が繊細すぎて投入時の強火力に耐えられなかったのでは…と思っているのですが、
やはり複数の銘柄で上手くハマる特定のプロファイルが、何にでもハマるわけではないということですね
ということは、ケニアFWとアンティグアは同じ焙煎の仕方でいいのか…?と言うと、ざっくり同じでいいのだと思います。
自分の中で、こうやって切り分けしていきながら蓄積していきまして、
まず どのくらいの焙煎度合にするのか、
そしてどのような生豆の特徴だから、どのくらいの量入れてどのような火のあて方をしていくのか。
こうやって大体、生豆が届いてから3回以内に、自分の中の引き出しを開け閉めしながら、リリースするときのプロファイルを作成しています。
2回目でキマったときが一番嬉しく、3回やってキマらないと心が折れます笑
とは言っても今週届くサルバドルのロットも、以前取り扱ったことのある銘柄。
早い段階で美味しく仕上げたいところです!

商品:もろもろ

BEYOND ORAYAKI [終売!]

4/8更新
完全に売り切れました!
また復活しますように…

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どら焼き食べたすぎて
まいどお世話になりまくりのハーロウアイスクリームに作ってもらいました 笑
構想1年強!

今回は、コーヒー1mmも入っておらず
しかしハーロウらしさを表現していただくために、あんことともにチョコレートをON
そのチョコには、アイスクリームのワッフルコーンが散りばめられており
あんこも美味しい、生地も美味しい、チョコも美味しい、たまにシャリっとしてそれも美味しい…
という凄まじいクオリティのどら焼きに仕上がっております。
ツーでコーヒーのお供に、
販売日より賞味期限数日間ございますので、お持ち帰りいただいてもよし
3/4現在、初回リリース後の製造が追いついておらず、近日中に再入荷
初回ゲットされた方々も皆さま絶賛なので、またすぐ売り切れると思います、お早めにどうぞ。
もしかしたら、今月中で終売となるかもしれません…幻!
帯は久しぶりにヒロエ巨匠へお願いしました
神さまがどら焼き持っておられます。きゃわわ~
===
BEYOND ORAYAKI
¥300 / 個
店頭販売のみ、発送なしです!

NEWS, お店のこと, 商品:もろもろ

DADA NUTS BUTTER 取扱のお知らせ


USHIO CHOCOLATL、ハーロウアイスクリーム
特に繋がりの強いこちらの2社経由で出会うこととなりましたDADA NUTS BUTTER
ビヨンドにて取扱、販売スタートです。
ナッツバター…といっても原料はナッツと少しの塩だけ。すりつぶす過程で、ナッツに内包される良質な油分が表れペースト状になります。
存在感抜群の濃厚ミラクルパンチな調味料、
アーモンドバター
クルミバター
カシューナッツバター
ヘーゼルナッツ+チョコレートのチョコスプレッド
以上の4種展開です。
1190 JPY / 個
1600 JPY / ヘーゼルナッツ
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お肉 x アーモンドバター
担々麺 x カシューナッツバター
たこ焼き x クルミバター (←ブン様オススメ!)
それぞれ、シンプルなパンやアイスクリームに合わせても◎
日本人としてナッツバターそのものに慣れてないだけで、
七味くらい万能な気がしてきております!
兵庫県にて取扱は当店のみ
是非お買い求めにお越しくださいませ、お待ちしております。

新着情報・不在/定休日情報などはfacebookページをご確認ください。

ACCESS

商品情報、在庫状況、お休みのお知らせ、など

営業時間

日 - 土
11:00 – 19:00
火水定休

アドレス

〒650-0004 神戸市中央区中山手通2-17-2
TEL : 080 2429 5903
E-mail : info#beyondcoffeeroasters.com
* #を@に変えて送信ください *

2号店

左記住所の本店斜向かいに、2018年4月にコーヒースタンドをOPEN致しました。
フィルターコーヒーやエスプレッソドリンク、コーヒーリキュールをご用意しております。
お気軽にお越しくださいませ。