BLOG - ビヨンドの朝までハンドピック

NEWS

10/21(土) CLOSEです

ご不便おかけいたしますが、
10月21日(土)臨時CLOSEいたします。
4月から月1回ペースでどこかの土曜日をCLOSEしてきたのですが、今回で一旦終了です。すみませんでした…
翌日は選挙ですね。神戸はfarm to folkというファーマーズマーケットの拡大スペシャル版があります、お天気悪そうですが、三宮のど真ん中で豚の丸焼きをする(!?)そうなので、22日は選挙後・開店前にのぞいてみようと思います!

BLOG

先日のSCAJ2017で行われたブリューワーズカップ準決勝・決勝にて
友人の上山くんが優勝、準優勝はこのblogにも度々登場するOnoくんが勝ち取りました!
知ってる2人が1位2位で嬉しいですね。(Onoくんは香港から参戦です!!)

そんなトップ2名のプレゼンの内容がそっくりで、二人とも『水』にフォーカスしていました。
もちろんトップクオリティの生豆も使用しているのですが、そのうえで二人が注目したのが
カップ1杯の99%を占める水 です。
これからは水の時代がくるのか!?と思わせられるプレゼン内容と結果になりましたね。
SCAJがyoutubeに映像をUPしていますので、是非ご覧くださいませ!

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BLOG, お店のこと, 取扱店

コーヒーの品質・風味特性の把握の仕方について

定期的に講座を設けて開催していくかもしれません。
時期は近日中、場所は当店より少し北の喫茶店です。
そちらから依頼を頂戴したのと、
カッピングなどで味を取る訓練を行ってほしい、というのは他の方からもしばしば言われていたので、
非常に狭い当店でやるのもチョットなあ、とのらりくらり躱していたのですが、
これを機に場所はそちらで、主催は私で、月~土のどこか19:30くらいから、90~120分程度でしょうか。
三宮からだいたい徒歩12分のところで、できれば今月中に開講したく、
人数は私と喫茶店の方を除いて2~3人がちょうどよいかと思っています。
既に心当たりのある方には直接連絡しているのですが、もし他にご興味ある方いらっしゃればと思いご案内まで。
3~4週間に1回程度の開催がちょうどよいかと考えています。
内容は都度私が考えます。テーマを設けてコーヒーの味の取り方の訓練をすることになると思いますが、
抽出の仕方はV60とエスプレッソに限ることになりそうです。
ご興味ある方は、簡単な(ガッツリでもOK)自己紹介を添えてEメールでお問い合わせくださいませ。
店頭へお越しいただいても構いませんが、コーヒー教室と同様、参加される方は当店のコーヒーを飲んだことがあって、気に入っていただいている方が望ましいです。
よろしくお願いいたします。

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4年目について考える

USJの従業員時給引き上げがニュースになっていますが、引き上げ後の金額を見て驚きました。
最近よく、時給2,000円くらいオファーするので、店舗管理もできて、勝手に新たな利益を創造できる人と働けたらいいのに…と思います
そんな人いたらもうどこかで働いてるだろ!と思う一方、
どこかで働く一方で、週に何度かウチにも来れるような働き方をしている人もいそうなんですが…
先週東京に行って、先月がオーストラリアでしたが
オーストラリアの地元の街に住みながら、好きすぎて神戸に移住したい人や
映像作家で、世界中飛び回っている人
東京や福岡のコーヒーショップに勤めながら、給与が低いのを理由に退職や移籍をした人…などなど
いろんな人に会いましたが、
それぞれの地域にフィットしつつ、街に潜在する需要を満たしつつ、従業員満足度も保ちつつ、無理ない程度に企業経営していこうと考えると、自ずと消去法的にも、やらなくていいこともたくさん、前もって分かるような気がします。
ということで高時給に相当する人員をちかぢか募集するかもしれません、奮ってふるいにかけますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
===
来週で今の場所に来て3年経つのですが、
それまで宿屋にいてたり、宿屋を出て今の場所に来てからもシェア賃貸したりしていたので、
この1年というのは、自営業始めて完全な独立記念(?)で、チョット特別な気持ちがしています。
振り返ると、引っ越してきていきなり海外の取引先ができたり、今や超有名店となったチョコレート工場と出会って仲良くなったり
神戸にも取り扱ってもらえる店舗が増えたり、お酒の販売を始めたり、ラッキーなことに色々ありました。
『コーヒー豆しか売らずに成り立たせる』モデルになる!という強い信念のようなものがありましたが
3年もやったしもう、ええんじゃないかなあと思い始めました
今の場所でドリンクの販売を始めるのか、下界におりてスタンドみたいなのを作るのか、まだ決めてないですが
この3年で起こった様々と、この区切りを迎えるにあたって、良いように柔軟に、よりおもしろい方向に舵取りしていけたらと思います。
引き続きどうぞ、よろしくお願いいたします!

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REVIEW

ONLINE SHOPでは各商品の、
google mapでは店舗のレビューを書くことができます。
奮って(星5つの)ご評価いただけましたら幸いです!
ちなみに小売店なので、飲食店批評のサイトへは対象外のつもりです。(載ってますけど)
よろしくお願いいたします!

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Australia trip #2 – Melbourne

メルボルンといえばコーヒーの街 と言われて久しいのですが
いつから久しいんや??と思い聞いてまわったところ、サードウェーブという言葉が現れた7~8年頃前からということでした。
時期的に言うと、本当にアメリカのそれと一緒くらいのようですね。
思えば、ケアンズ、ブリスベンの空港内から、
4時間のバスの旅路の途中で立ち寄る名もないようなSAに至るまで、

コーヒーショップめちゃ多いやん

と感じておりましたが、
メルボルンは本当にヤバかったです。
日本でいうコンビニの数より圧倒的にコーヒーショップの軒数が多く、
その上、全ての大手チェーン系のハンバーガーショップやドーナツ屋さんなんかにも、
ハイスペックなエスプレッソマシン&グラインダーが設置してあり、
いったい、何千台のミトスワンと、何万台のEKが…という感じでした。ほんまのほんまですよ!
噂に聞いていたとおり、クオリティで有名になっているところは、めちゃんこ浅煎でしたが、
全ての専門店がそういうわけでもなく、ある程度中煎のところもあれば、中深煎くらいのところもありました
フィルター(V60、エアロプレスなど)用とエスプレッソ用とで焙煎を分けているところは、
焙煎度は同じくらいなものの、プロファイル(火のいれかた)を変えて差別化しているようで、
驚いたのは、本当にほぼ全てのコーヒーショップが、ほぼ全ての時間帯で混雑していたことです。
働き方や賃金、ライフスタイルなんかもまるごと含めてコーヒーが本当に親しみやすく浸透しているようで、
何においても物価が高いと感じた中、コーヒーはかなり安価な印象でした。
1杯あたり350円程度だったので、現地の人からしたら、もっと安い感覚かもしれません。
vege / vegan friendlyも浸透していて、一般の消費者が取り入れる飲食物に対して感度が高く、
また、ローカルの人がローカルのお店を応援(お金を使う)するような習慣があるようで、
コーヒー云々もそうですが、そういったところの飲食文化、消費者のレベルの高さを見ることができたのが、一番良かったことかもしれません。

コーヒーに戻りますが、焙煎度合に関係なく、訪れた全コーヒーショップが流行っているのも興味深く
浅煎主流と思いこんでいたのもあって、多少深くてもお客さんはつくものなんだな~と驚きました。本当にそれぞれのやり方で、それぞれ繁盛しているよう。
(神戸を歩いていたら、パン屋さんが多く、どこも美味しくてどこもちゃんと流行ってる印象ですが、ちょっと次元が違う規模のように感じました)
日本のコーヒー業界では今、『若手がワーホリでメルボルンでバリスタする』というケースが増えているみたいです。
もう、耳にしすぎて飽和してるんちゃうか…というくらいで、実際に多数いらっしゃるようで、
もはや東京や大阪でもメルボルン帰りの人がチラホラ、来年には全員メルボルン帰りかもしれません。
ほんまに多くて、ほんまに働けてるんか~?と思いましたが、
上記のように異常な数のコーヒーショップがある中、
日本人もそこそこ多くて、ほんまに働いてはりました。
実際、ワーホリでメルボルン自体が人気なものですから、もちろんコーヒーに従事する以外の日本の若者、その他世界各国からの若者も大変多いそうです。
以前、ちょっと書いたような気がしますが、
海外に働きに行く以上、アスリートと一緒で、自分が働く環境を勝ち取っていく必要があると思います。
上記のようにメルボルンでコーヒーに従事すると、働ける場所が数多ある上に、salaryも時給換算すると日本の2倍以上になります。
やり甲斐のある状態に、到達しやすそうな気がしますね。
ただ、日本に帰ってきたときに、同じような環境で働けるコーヒーショップは皆無ですので、
個人的には、コーヒー続けるならずっとメルボルンおった方がいいやんと思うのです。
皆さんそれぞれ事情があって行っておられ、帰ってくる予定があるでしょうから、
一人ずつインタビューしてみたいものです。「今後どうするんですか~?」と
異文化で従事した経験とは、なかなか貴重なものだと思います。私も雇用されたことはありませんが、日本から出向する身として様々な国で働けたのは貴重な財産となっています。
それもこれも、どこまでコーヒーのことを理解しており、日々勉強しながら、日本とメルボルンでどんな嗜好の違いがあるのか?
とか、焙煎の違い、それに伴う抽出の違い、また、サービスの違いもあり、
遅い時間帯は、ビールを好みコーヒーのカフェインを嫌う人種的な特徴もありますので、コーヒーを主に提供するお店の営業時間がだいたい6~16時であること…なども含めて、
本当に根本的なところからまるごと色々異なるので、
たとえば日本のどんなところでも、メルボルンで流行しているような味づくりや営業の仕方をしても、おそらく経営は成り立たないことでしょう。
もしくは成立させるまでに、並々ならぬ努力が必要になることと思います。
ちなみにその努力のひとつに、『劇的な浅煎を浸透させること』というのが含まれてくると思うのですが、
そもそもその需要が無いところに浸透させることがナンセンスな部分がありますし、経営側のエゴに相当してくるので、
それを上手に実行するブランディングや、提案と説明の仕方、ほにゃほにゃ…というのがあると思うのですね
(革命でもおきたらいいですのにね)
今からメルボルンから帰ってくる方が、開業するとして、
そういった諸々を鑑みて、成功できるのか!!楽しみですね。
もしかしたら日本だけ、地元だけしか知らずに開業される方のが容易に上手くいくかもしれませんね。
地域で接客のしかたも異なりますし、情報はネットですぐに手に入りますから…

そんなことを考え、完全にメルボルンに着いてから仕事の思考になってしまった後、
今回 ミネさんという京都出身でメルボルンでロースターとして働いてられる方を訪ねることができて、
色々とお話させていただいてスーパーお世話になったのですが、
(ミネさんの『Au79』メススオです!!!)
数年前からほぼ完全に移住されており、早くからバリバリの繁盛店でトップバリスタ、
数店舗移籍しながら、今やギーセン15kgをガンガン稼働させる繁盛店のヘッドロースター。
まさにワーホリをきっかけに大成功を収められた、素晴らしい努力の人ですね。トップアスリートのようで尊敬します!
数か月前に、お土産でAu79のコーヒーをいただいて、
どっひゃ~~~
とひっくり返るくらい美味しく、メルボルンで働いたことのある、香港のBrew BrosのHikaruちゃんに尋ねたところ
そこのロースター、友達ですよ~ とスムーズに紹介してもらえました。ラッキー
まわりにギーセンを使用している人もおらず、同じような感覚で、生豆のクオリティも含めて焙煎の話をできる人もおらず
私もミネさんも、それぞれののお客さんと卸先のことを考えて日々焙煎しているという点では全く一緒なのに、
味づくりに関しては根本的に異なっていて、その理由も、消費のされ方を含めて色々理由があって、ほにゃほにゃ…
生豆に関しては、こういう商社があって、こうやって買い付けて、ほにゃほにゃ…
というなんとも目から鱗なやり取りをすることができました。
最近趣味のビールにつきましても、ミネさんには色々教えてもらいまして
(メルボルンには1,000ほどもブルワリーがあるらしい!)
本当にミネさん様々、Hervey Bayでもそうでしたが、旅はやっぱり人を訪ねて足を運ぶに限りますね。
お忙しいところ手ぶらでお邪魔してすみませんでした 笑
===
開業してから、欧米文化圏に行ったのは初めてのことでした。
未だに代表的な生産国にはどこにも訪問できてないですが、こうして消費の大きい他国の様子を見てみるのも本当におもしろいものです。
最近自分が考えたり、思いついたりしていることを実行して、結果が出るのは、おそらく神戸(日本)よりメルボルンのような街だろうな、
というのを悟ってしまったのが、今回の旅のハイライトとなりました。
オーストラリアを選んだのは、行ったことがなくて暑くなくて、という理由で
メルボルンに行くことにしたのは、なんとなくだったのですが
休暇なのにずいぶんと仕事モードの思考になってしまいました。
今後、国外移転するもよし、
神戸で革命を起こすもよし。
一番楽しいやり方になるよう、舵を切っていきたいものですね。

メルボルンの写真 全然ないです!!
カンガルーのステーキを食べてきました。ご覧になりたい方は店頭にてお申し付けくださいませ。

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Australia trip #1 – Hervey Bay

毎年 避暑をテーマにどこかへ行くようにしておりますが、去年は北へ飛んだので、今年は南へ↓↓↓
初!
オーストラリアでございました。
途中からほとんど仕事モードでしたが、結果的に大変よき旅となりました
まずはHervey Bayというところへ友人を訪ねることに
関空から唯一の直行便でケアンズへ。
神戸なもんで、成田を使うのがナンセンスと即断してしまいましたが、これが失敗でした…
関空→ケアンズ(7h)
ケアンズ→ブリスベン(2h、乗り継ぎ4h)
ブリスベン→ハービーベイ(バス4.5h)
17時過ぎに自宅を出て、ハービーベイに着いたのが翌18時前、door to doorでまる一日かかりました…
成田⇔ブリスベン
ブリスベン⇔ハービーベイ(飛行機で)
というふうに向かえば、もっと早く済んだらしいです…完全におしりが2つに割れました…

泳ぐわけでもないですが、ビーチがあってのどかな場所が大好きです。
その点 Hervey Bayはperfectにrelaxingな街で最高でした。

友人を頼りにしたので何も調べていませんでしたが、
ハイスペックな設備のコーヒー屋さんもあり、美味しいビールもあり
船に乗ってクジラを見に行き、ふらふらPierを歩いて最高の休日

泊めてくれた友人宅もザ・欧米の家(?)な、広大な裏庭つきの一軒家で、羨ましいかぎり!
高層ビルもなく、道路が広くて空間にゆとりのある街づくり…
2泊しかしなかったので、今度はあと2~3倍くらい長く滞在したいものです…外国の田舎町最高
(2泊なものの最終日は午前6時のバスでブリスベンへ戻ったので、大変に短い滞在となりました;)
天候にも素晴らしく恵まれ、避暑でき、何度も神戸へ来てくれた友人を、ついにこちらから訪ねられて満足したあとは、
せっかくなら見ておくか、とメルボルンへ。
次回 メルボルン編!

NEWS, 取扱店

[10月末まで] 東京・BERTH COFFEEにて [東日本橋]


東京・東日本橋にあるホステル『CITAN – Hostel, Cafe, Bar, Dining
こちらの入口に構える『BERTH COFFEE』にて、当店のコーヒーを10月末まで提供していただいてます。
BERTH COFFEEについてコチラ

こちらの会社の皆様とは焙煎機が届く前から親交があり、京都に姉妹店のLenが出来てからは、神戸からLenに行くためだけに京都に遊びに行くこともあるほどで、今年の春にできたCITANにも、すでに何度か足を運びました。
こうやってお仕事で関わりになれるのが、感慨深いものがあります!
ルワンダ、ニカラグアなど、旬のクロップを提供していますので、東京の皆様、東京へ行かれる皆様、是非立ち寄ってみてくださいませ。
宜しくお願い致します!
BERTH COFFEE / CITAN – Hostel, Cafe, Bar, Dining
東京都中央区日本橋大伝馬町15-2

NEWS, 掲載情報

[MEDIA] 9月10日号サンデー毎日掲載 [8/29発売]

全国週刊誌!サンデー毎日9月10日号に掲載していただきました。
巻末に神戸開港150年記念特集が組まれています。
メイド・イン・神戸の職人たちということで、職人枠で載っております 笑
ものづくりの方々でフィーチャーされる中、焙煎屋さんとして取材していただきまして大変光栄でございました。
ありがとうございます!
→サンデー毎日はコチラ→

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E-mail : info#beyondcoffeeroasters.com
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