最近リリースしましたペルー、コロンビアですが、これらは福岡の大巨匠・COFFEE COUNTYオーナーの森さんからご紹介いただいたロットたちです。
森さんとの馴れ初めは店頭でお尋ねいただくとして、同じペルーのロットがCOFFEE COUNTYでもリリースされたようです。
うちのと飲み比べするのもきっとおもしろいと思います。全然伺ってないですが、他のコーヒー屋さんでも見かけることあるかもしれませんね
COFFEE COUNTYさんのペルーはこちら
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南米シリーズ在庫 (5/16 朝の時点)
ペルー　65%
コロンビアカウカ　40%
コロンビアナリーニョ　70%
です。マヨちゃんはまだしばらく大丈夫と思います。

近くでも通販していただいてる、しっかり自粛されている方々をよそに、店頭には毎日見たことない人が必ず一組以上はやってきて、決まってマナーもモラルもない態度でかましてくるので、めっきり落ち込んでいるというかストレスになってしまっており
「通常営業を再開したらこの相手をせにゃいかんのか…」と思うともはや完全にやる気なし、実質ツー完全CLOSEだな、やってられんワ～豆販売だけに戻るぜ…と日に日に強く感じ始めていました。自分が嫌になって何かをやめるというのは相当な事件なのですが、そのくらいひどい気分です
定期的にコーヒー屋さんの在り方について考えますが、当店は全然、美味しいコーヒーが自宅で簡単に！とか、スペシャルティコーヒーをもっと気軽に！などとは考えていなくて、
500円の食事と5,000円の食事で臨むテンションが異なるように、100円のコーヒーと500円のコーヒーでも違う気持ちで立ち向かっていただきたいですし
200g800円のコーヒー豆と、200g1,400円以上するコーヒー豆を買う際でも違う気持ちで臨んだ方が、やり甲斐ありますよね??
どこまで好きやったり興味もって臨めるかという、消費者のレベルも問われてくるのが、平均的なところより高い金額してくる食事だったり食材だったりだと思いますが、
コーヒーは人類にとって浸透しすぎているので、その辺の境界線が非常に曖昧になっているな！というのが個人的な認識です。
この10年以上で高品質コーヒーが世界的に普及して、焙煎技術などもある程度普遍的に向上して美味しいコーヒーが広まりましたが、上記の観点からいくと『スペシャルティコーヒーをもっと気軽に！』の功罪といいますか、
100円のコーヒーを買うテンションで500円使いに来てないか？と思うことが自分の店でもしばしばありますし、この状況下で初めて店に来る人が～…というのもその一つのように感じます
ぼく個人は昔から、もはや解決のしようが無い、伝わらん人には伝わらんと諦めてかかっているので(そういえばそう思うので豆販売だけで始めたんでした)、
今更どうこうも特に無いのですが、最近店におって感じることの諸々を鑑みて改めて色々考えてしまいました。そういう意味では「入りにくい」などと思われても結構、高品質で美味しいコーヒーが安価で低い価値で浸透しないためにもまだまだこの考えは変わらないことでしょう、もちろん自宅で美味しく飲んでいくためのご助言は常にさせていただいてますが…
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ということで、ひとりでぷりぷり怒って不機嫌なまま過ごしていて、これ以上いやな思いをしないためにも現在店を開けていません
昼過ぎに来てその日出せるものがあれば集荷に間に合うよう梱包→発送、『届くの早くて嬉しいです』とよくおっしゃっていただいていますが、ぼくは時間までにポストに投げ込めるよう頑張っているだけで、夕方(!)出したのに近隣他府県には翌日到着してるのはほんまに日本郵政さんありがとうございます!!
そんな毎日を過ごしていますが、顔の思い出せる気の良いお客さまから、注文時の備考欄や、お送りしたコーヒーが届いた後のあたたかいメッセージを頂戴しておりまして、いやいやこちらの方が救われております。一回ポロポロ泣いてしまいました 笑
皆さん大変なはずですのに、そんな有事のなか応援していただけてコーヒーやっといて良かったというか生まれてきて良かったな～と思います
明日から何箇所か制限解除になるようですが、引き続き気を付けてお過ごしくださいませ。
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結局今月も、4月と変わらないペースでご注文いただいております。何度か事故ってスミマセン;
兵庫県ですので6月から通常営業すればよいのか、そういうものでもない気もしますが、今回このような憂き目に遭いましたので、
とにかく営業の仕方は変えてしまうつもりです
・ドリンクは12:00から
・そもそもドリンク提供するのを週2~3にする
とか。考えな～と思いながらちゃんとまだ決めてないです。おかげさまで平時と販売してる量に変わりないです。
ありがとうございます！

文

南米からドカドカニュークロップが届いて焙煎も落ち着いてきました。
連休前に届いて、今に至るまででかなり気温も高くなってしまったので、初取扱の国もあり火の入れ方も惑わされましたがなんとかなったように思います
買う生豆を選ぶときは、味見してからのことが多いですが、その時点で大まかな焙煎度合はイメージします
焙煎度合毎に基本的なプロファイルがあって、初めて届いたものはとりあえずそれでやってみて、その味をチェックしてから微調整
結局微調整の仕方としても初めてのメソッドになったのがペルー。
ペルーとコロンビアの間にあるのに、一番変な火の入れ方をしているエクアドル 笑
そういった地理的条件もヒントにして焙煎はじめていきますが、その固定観念にやられてしまいました。
結局着地点としましてはどれも同じ焙煎度合になりましたね。南米経験値上がってよかったです◎

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コロンビア　2種類届いてます。
カウカ県のものが無くなり次第、ナリーニョ県のものと交代でリリース
エクアドル(マヨちゃん)はごく近日中の予定です。
類似した風味のコーヒーを同時期にリリースするのは避けてきたほうなのですが、今回はあまりにタイミングがかぶったので逆にやっちゃえ～という気分です
ナリーニョもぼちぼち焙煎していることもあるので、SNSなどご覧いただければと存じます。美味しいです。

程度としては非常に半端なままですが、ぼくも連休気分を味わいたかったので、小屋のほうを整理しました。
stay homeやし家に持って帰るか…と35kgくらいあるEK43を自宅へ持ち帰り、さすがにここまでやれば家でコーヒー飲むわ～といざ抽出
ちなみに日常では、ほとんど店にいるようなものなので、家でコーヒーを淹れることは滅多にありません。
しかしスペックは店とほぼ同一、水は店の浄水済のを持って帰っているし、ケトルも同じ、器具もV60。
移動させてズレが生じているかもしれないので、設置後すぐに粒度設定の調整。
それでも「マズーッ!!」と仰天。むちゃくちゃマズイやんけ…とすぐさまグラインダーの洗浄。
それで一発で解決したのですが、小屋に置いててしばらく動かしてなかったので、内部に残ったコーヒーが古くなっていたんでしょう。
ちなみに自宅にはCOMANDANTEという高性能ハンドグラインダーもありますが、同じ理由でマズーッ!!となることがあったのは、滅多にコーヒーを淹れないからでしょうね。
毎日コーヒーを飲まれる愛飲家の方々は、コーヒーが循環するので陥りづらい症状でしょうから、我ながら良い理由でおいしくないコーヒーをつくってしまったなと思います。
どんなに高価で高性能な器具でも、状態が悪ければ美味しいコーヒーはできないということですね。
ちなみに洗浄に使ったのはメーカーも推奨のGRINDZ。ちょっと使っただけではあまり改善されたように感じませんでしたので、推奨量+やや大盛の量を再度投入しました。
分解できないタイプのグラインダーをお持ちの方は是非ストックされることをオススメします。ネットですぐ買えますも。
店頭でもお申し付けいただければ、小分けしてお渡しすること可能です！

(ちょうどいいコンセントの場所がココしかない)

(4…いや5倍くらいいくんでねえの)
という気配でしたが、4月はほんまに平時の5倍ほど通販ご利用いただきました。完全な在宅バブル、自粛エフェクトですね
(5月もまだ3日ですがスゴイペースです)
ほとんどの方が、これを機に色々なお店のコーヒーを取り寄せてみていることかと存じます。美味しいやつ見つかりましたでしょうか？
気のきいた冊子もついてなければ、原則豆のままでしか送りませんので、全くとっつきやすいタイプの店ではない自負がありますが、そんなところが良いなと思ってもらえる方にご利用いただければ幸いです。
3~4週目以降から、3月以降初めてご利用いただいた方のリピート購入も度々お受けするようになっており、お口に合ったのだなと嬉しく思います。
自粛期間はなんだか今月末くらいまで延長しそうな様子ですが、企業によってはテレワーク6月末まで、といったところもあるようです。
皆さん在宅で減りが早いでしょうから、引き続き通販では10%増量してお送り致します。適当なタイミングで元に戻しますね
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現在、店頭では通常通り営業を実施していません。愛すべき常連の方々は距離に関わらず通販で対応していただいており、本当に毎日たくさん受注しますので、包んで送るだけで一日終わってしまいます。
何よりこの緊急事態宣言下で原則自粛！という指示がある中で、初めての店に行ってみるという行為がどうしても許せない気持ちになってしまいます。
周りの経営者の方とも話しますが、この状況下で初めて来る時点で質が悪いよねという認識にしかならず、上記のような、せっかく近いのに通販で所望くださる方たちの思いも台無しですし、
そういう人に限ってマスクしてなかったりするんですよね～。「喋んな!!」っていう感じです
いくら張り紙していくらSNSで告知しても、そういう方々はそんなこと気にしても確認してもないので、今日からほとんどシャッターも閉めたまま発送作業に勤しんでました。
(それでも「やってます？」とマスクなしで来られる!!やってねえ)
ですので、まだしばらく続くかもしれませんが、ビヨンド行ってみたいけど自粛せなあかんし通販で我慢しておこう、という方は本当に今後大事にしていきたいですし、こんなblogまで辿り着く物好きな人たちは皆そんな良識ある人ばかりでしょうし、自粛終わったら是非お越しくださいね、と思います。ぼくも皆さんにお会いしたいのです。塩対応も疲れてきました。
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それにしてもこの5倍になった通販の量が、自粛終わるとともに1/5の元の量に戻るとも思えないですので、それはそれで今後の在り方を変える必要があるなと思います
ツーの営業を限定的にするのは間違いないでしょうね、
平時11:00 – 19:00ですが、ドリンク開始は12時とか13時からにするとか…定休日増やすとか…
誰か焙煎してくれたらいいんですけどね(ずっと言ってる)
とにかく早く、元に戻らない部分も含めて元の状態に近いところまで収束してほしいものですね
今しばらく辛抱しましょう~

bunn

焙煎キマりつつありますがonline shopの更新が追いついておりません！
が、新しく届いたペルーとコロンビア、順次リリースしていってます。
(4/24 ペルーUP済)
コロンビアが2種類、カウカとナリーニョで県違いのマイクロロット。
ペルーも含め全てバランスの取れたクセのない浅煎、しっかり甘味も伴う素晴らしいクオリティのコーヒーとなっております。
さらにペルーの北隣、エクアドルからも特級ロットがまもなく到着◎
かつてないほどい南米まみれの春！！お楽しみくださいませ
==以下 追記です==
Colombia Cauca Finca El Roblar
何層にも感じられる甘さとコク◎ジューシーでいてしっかりボディ。
パッションフルーツ、バニラやジャスミンのニュアンスも！
Colombia Narino Finca La Cuadra
異次元の口当たり！スーパースムーズです。高いトーンの明るさ、柑橘の清涼感。
若干tea-like、透明感抜群でアイスコーヒーでも最高です。
どれもfully washed process、クリーミーなペルーか、とにかくまろくて甘いカウカか、スーパー透明感のナリーニョかっ
全く一緒といっていいほどの焙煎プロファイルですがやはり異なってきますね。是非比べてみてください！

これ無料ですもんね…
昔と違ってスマホとwifiの普及、それに付随して各SNSの普及と拡張
「コーヒー勉強したいんですけど…」とコーヒー屋の門を叩く時代はとっくに終わりました。
当店のコロンビア(主にブレンド用)、最近ですとニカラグアも監修しているのはCARAVELA社というコロンビアを本拠地として、中南米の広範囲に渡って高品質コーヒーをプロデュースする輸出業者がございまして
こういうところや、他のインポーター/エクスポーターももちろん、今や農園主に至るまでSNSでダイレクトに繋がることができます。
写真は最近、カラベラ社が定期的に始めた試み。
instagramで中米の生産者とライブ配信で接続し、英語⇄スペイン語で通訳しながら、視聴者の質問を直接届けることも交えつつ近況をインタビューしています。
スゲェ〜〜〜。生で無料でSNSであっさり視聴できるんですよ。
こんな時代が来るとは…というジジイみたいな感想しか出てきませんが
携帯電話を触って数秒でそんな良質な情報にアクセスできるとは、本当に便利になってしまったものです
長年映像や動画に興味がなかったですが、さすがにもう無視できないコンテンツになってきましたね〜

この状況下で近所でもなさそうな一見のお客さんがお越しになり、ご注文がドリンクだけだと「??」という気持ちになっていたのですが
未だにそれが止まらず、やはりそれは週末に多く、そして大半の方がマスクをされていないので限界を迎えました。
(しかも吹き矢の手の抑え方でこっち向いて咳してくる)
『土日祝はドリンク提供無し』
宜しくお願い申し上げます。

平日は？と言われますと、平日は店を中心に半径300m以内に住んでそうなごく近所の常連の方しかいらっしゃらず、
皆様マスクを着用し、自宅で減りの早くなったコーヒー豆を求めていらっしゃる方しかいません。
土日祝に限りとはいえ、事実上しばらくずっと物販だけとなりますね
もちろんナッツバターやチョコレートだけ買いにお越しいただくのは構いませんよ！

やっとちょっとだけ落ち着きました、尋常ではないペースでonline shopご利用いただいてます。ありがとうございます！
初めての方も多いですので改めて店舗紹介させていただきます。
当店BEYOND COFFEE ROASTERSは5年を経過した自家焙煎コーヒー豆売りの店です。ちょうど2年前に、斜向かいに飲んでいただけるコードスタンドを設けました。場所は兵庫県神戸市中央区、各線三ノ宮駅から徒歩10分弱のところにあります。生田神社の近くです。
店が増える前までは、様々な理由やコンセプトに基づいた上で焙煎、コーヒー豆の販売だけで営業していました。焙煎機はオランダ製のGIESENという機械を使っています。2kg釜の小型サイズですが、おそらく日本で一番使っており、すっかり年季の入ったポンコツと化してしまいましたが、細かくメンテナンスを施しつつまだまだ問題なく動いてくれています。
商品ラインナップとしまして基本的に、
アフリカ・アジア・中米・南米といった主要な生産国が一通りあるように揃え、常時10前後の銘柄を用意しています。
また浅煎~深煎まで一通りの焙煎度合があるように揃え、それぞれの度合に適していると判断した原料を選んで焙煎しています。
昨今のトレンドで言うところの、フレーバーやアシディティで選んでいただくもの構いませんし、
まず焙煎の度合で味の濃さが異なりますので、そこを基準にご自身の好みに合うよう選んでいただいても良いと思います。
一言でいうとセレクトショップ。ダイレクトトレードを唱えるロースターも増えてますが、特にその点にはこだわりはなく、
誰のどのような好みにも添えるように幅広いチョイスがあるように心がけています。
いわゆるスペシャルティコーヒーといえど、飲むのに適さない欠点豆と呼ばれるものや異物(木片、毛、石など)が混入しています。
そういったものを焙煎前後に手作業で極力除去しているのも大事な作業の1つと捉えています。
また、できるだけ他のコーヒーショップにないものを揃え、同じことをやらないよう意識しており、
海外の取引先とCOFFEE SHOCHUなるリキュールを一緒に開発したり、同時期に創業したUSHIO CHOCOLATLのチョコレートの兵庫県最初の取扱店となったり、
彼らの妹分のような存在のDADA NUTS BUTTERの関西初取扱を始めたり…といったグロサリー要素も備え、コラボ商品の開発も積極的に行っています。次はビール作りたいなー

サステイナビリティも大事にしたいので、取扱銘柄の多くが毎年仕入れているものであり、仕入れ先の生豆屋さんも主に1~2カ所、
できるだけ無駄なものが発生しないようにもしたく、店頭ではマイカップ持参で割引、コーヒー豆購入時に容器持参や袋の再利用の推奨(少し増量してお渡し)、
テイクアウト用カップなども、できるだけ環境に配慮された素材のものに切り替えていってます。その他発送伝票も不要な紙の利用、捨てるものにコストをかけたくないという観点からギフト包装せず、
焙煎後に発生する豆から剥がれた皮(チャフ)は畑に還元できるということで、知人の農家に引き取ってもらったり、などです
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皆さん在宅で消費が早いでしょうから、しばらくの間無条件でコーヒー豆10%増量して発送してます。送料無料は他のコーヒー屋さんがやってますもんね笑
特に、発送用に淹れ方の参考になる冊子のようなものは同封しておりませんので、
別の記事をご覧いただいて自宅で再現してもらえればと思います。
何かとストレスの多い日が続いてしまいますが、当店を選んでいただく全ての方が美味しいコーヒーで少しでも癒されたらと思います。
今後とも宜しくお願い申し上げます！

文

『神戸のBEST BUDDY』
西田夫妻が展開するHarlow ICE CREAM。
神戸のオススメを聞かれた際も必ず「ハーロウの一択！」とお伝えするほど世界基準クオリティのアイスクリームショップです
あっちゅうまに有名店になってしまい、商売するにあたって立地が関係ないことを証明、何種類ものクラフトアイスクリーム、実は全部スゴク美味しい焼き菓子、
定期的に訪れる、ルーツでもあるUSテイストを踏襲しつつ昇華する唯一無二の味づくり！！
定期的に視察に行くっていうのがいいですよね。ぼくもたいがい色んな国に行った上で色々考え発信しますが、ちゃんと説得力ありながら世界観構築されてます。
とにかく何を食べても抜群に美味しいのですがいつのまにか全国発送始められてました。
コチラから是非！！
ブン様謹製ハーロウ用オリジナルブレンドで抽出したエスプレッソを使用したティラミス風アイスクリームなんかもございます。
乳糖NGの体質の私はよく、ゴマかココナッツのやついただいてます。
シーズンの桜味もヴィーガン仕様ですと、コロナじゃなければすぐにでも食べに伺いたいのですが！
ということで珍しく宣伝でございました、stay homeのお供に是非どうぞ◎