良い意味で昨年末から色々ありまして、
「やったるかぁ!!!!」ゆうて株式会社と化したのですが、
北野エリアのポップアイコンとしてお馴染みの弊社の戸建本社が無くなることとなってしまいました。
法人設立した瞬間、本社が無くなるというウソみたいな本当の話なのですが
とにかく今秋までには引越し先を決めて移らないといけません。
お客様におかれましては向かいの販売所をご利用いただいておりますので、通常営業には特段影響ないことなのですが
法人化した件と別で、一体全体いつまで兵庫県神戸市で事業を続けるのだろうか？という根本のところからの棚卸しをする必要があるなあ〜という旨の話も数年前から口に出ていたところで、
こんな形でまさかの時間切れ、立ち退きすることとなってしまいました
移転すること自体は特に悲観的でもなく、現在の販売所を中心として徒歩圏内で探すつもりですが、
そもそものそもそものところから考える機会なのかもしれません。あまりにも実感がないし時間的猶予も厳しく感じますが、
近所で移転するのか、他府県に移るのか、
そもそもコーヒー事業を継続するのか否か？といったところから向き合うタイミングなのだと思います。
年末年始、毎日のように「2026は明るい未来しか見えてないぜ〜」とか言ってたのですが
2014年創業以降最大級のただの大ピンチを迎えております(白目
何かご意見・アイデアございましたらドシドシお知らせください！今後の参考にさせていただきます。良きように落ち着けばと思っております。
代表取締役　文

↑所用で福岡へ🚅この街は毎回時間が足りないですね

さて先日　噂のWaldorf AstoriaへHolzer Originalを納品しましたので行ってまいりました。昨年春ご開業ですね
Hiltonグループの最上位ブランドで日本初上陸とのことです🇯🇵大阪~
ゲストシフトも盛んにされてますので、お使いいただく機会に恵まれるかもしれませんね
今回は高雄のMALTAILよりTONIC氏のシフトでした🇹🇼

飲食業界に限らず、ありとあらゆる業種でサステイナビリティの重要性が高まっておりますが、弊社も創業当初から焙煎中に発生する産業廃棄物=チャフを市内の農家さんに引き取っていただいております。(肥料になる)
紙コップ、プラカップに関してはもはや持続可能性に配慮された材料以外のものを手に入れること自体が難しくなっていますが、可燃ごみでしかないチャフを全量畑に還元しているのは弊社ならではかもしれませんね
昔から凝ったギフトの用意をしないように心がけていますが、持続可能性を謳う組織として、商品を包むためだけの素材を提供することに矛盾があると考えるからです。
washed processの過程で産廃となる果皮果肉は、そのまま畑へ還元
Holzer Original Cacaoの材料も、産廃であるカカオの殻
Nahui Xocolatlの醤油粕やジンジャーも、それぞれの副材料はアップサイクル素材でございます
斯様な宣言をせずとも、現代のありとあらゆる会社組織で自然と取り入れられるようになってきましたね〜
以上　チャフの還元率100%の維持と、随時使用素材に対するアップデートは実施する所存でございます。

バックバー棚、素晴らしい椅子でお馴染みの
IGGYMOKKO様に商品陳列棚をインストールしていただきました。
相変わらず、尺しか伝えてないのにもかかわらず素敵な作品を設えていただきました🫶
初回に続いて今回も困難な道のりでしたが、法人名義での酒販免許申請もやっと受理されましたので
いよいよ酒販店まっしぐらです。
何度も申し上げますが、Holzer Originalは適当にコーヒーを飲むよりもずっと意味のある味わいの素晴らしいプロダクトです。弊社のコーヒーの品質が高すぎて毎日世界中からお越しいただく方に恵まれていますが、昨今のコーヒーショップの在り方と、価格に対する品質の低さと意義の薄さに一線を引きたく酒屋になる宣言をした面もあります。当店にお越しいただく限りは、何はともあれHolzer Originalのご案内からさせていただくための最適化を図っているところですが、それも終盤となってまいりました
コーヒーを買うために初めてお越しいただく方ほど要予約とするかご紹介必須とするか、というほどに真剣に酒屋ですので、引き続きご承知おきいただければと存じます。
⭐︎ Holzer Original各種
引き続き新規お取扱いいただく酒販店、料飲店の皆様にお声掛けいただいております
お気軽にお問い合わせいただければと存じます。
– Holzer Original Cacao
– Holzer Original Barrel
– Yuzu Granit Hi
次回輸入時の新規ラインナップです。Barrelに関しましては全生産量の10%程度を日本向けに分けてもらいます。Yuzu Hiは日本限定ラベルで再入荷🇯🇵
Cacaoもギリ欠品中ですがたくさん仕入れます。ここ1年でいえば最も店頭で使っています！入港は4月初旬目標です🚢
夏以降も輸入の機会ある見込みですが、Fernet Beyond 2nd batchや、RTD缶もYuzu Hiに続いて色々出てくるらしいので
楽しみにお待ちいただければと存じます。

今更ですが弊社のコーヒーの品質を褒めていただく機会が増えております。こればかりは嗜好的料飲品に対する見識が深いか、(価格も含めて)他店と比較しないかぎり伝わりきらないところがあるのですが、どちらにせよ時間切れ！holzer original飲んだ方がよほど良い体験になりますよ。というスタンスで年始から営業させていただいております。コーヒーの…という如何なる取材のお問い合わせもお断りしております。ご了承ください。
さて　こんなに美味しいコーヒーを作る人がおすすめするお酒って…⁈
というふうに興味を持ってもらいたい一心ですが、コーヒーの評判が高すぎて世界中からコーヒーを求めてお越しいただく方が後を絶ちません。
さてコーヒーの品質に関してとなると何といっても原材料ありきです。まずその買付スキルと、良質な材料を供給してもらうためのコネです。昔に比べたら、良質なレベルに相当しない生豆の供給者が増えているので、現代の若い世代は大変だと思います。弊社は創業以来のパートナーより各国の生豆を分けてもらっています。
そして良質な材料を以てしての焙煎と抽出です。弊社のコーヒーが素晴らしく美味しいのは原材料選定能力もさることながら、焙煎と抽出に対する類稀なセンスありきとも言えます。昔から、コーヒー豆をお渡しする袋に貼るラベルに詳しいことは書かないようにしています。品種や標高はあくまで原材料のスペックであり、ご購入いただく焙煎豆を手がけているのは製造者である私(ロースター)だからという考えがあります。
焙煎で心がけているのは一貫して『味の要素のバランス』です。
焙煎度合問わず、原材料の風味特性を生かす。抽出し、温度が変化しても、味のバランスが崩れない。
酸は際立たず、甘さはより深く、質感は豊かになり、一晩経っても雑味が出ない。
即ち熱いうちからも、風味特性際立つ美味しさを楽しめます。コーヒー焙煎・抽出加工の極みと考えております。
味の要素に関しては、所謂カッピングフォーム上の項目で捉えています。[香り・酸味・甘さ・質感・余韻・雑味の無さ・バランス]などです。経験に依るところも大きいですが、適切に焙煎された場合の味の想像がある程度ついた状態で焙煎に取り掛かります。想像より外れた場合は適宜調整して再焙煎。基本的に初めての原材料でも、2回あれば販売に差し支えない焙煎に着地します。
直近で言えば、まもなくリリースするペルーのコーヒーが良き例です。ペルー産のコーヒーに触れること自体が何年も前のことであり、現行の焙煎機に放り込むのが初めてのことでした。(たぶん)
ただ品種も含めた粒サイズ、一度サンプルを飲んでいることから焙煎の仕方も予測がついており、1度目の焙煎で販売するに値する仕上がりとなりました。ほんの少し気になるところあり2度目の焙煎では微調整しましたが、次回はその間を狙う焙煎を目指します。
ちなみに1度目と2度目の違いは終盤工程の2秒差程度。1秒で大きく異なるとは思いませんが、2秒違うとドえらい差が出ます。
抽出に関してはもっと話が長くなるので割愛しますが、なんといっても数年前より推奨するSIMPLIFYドリッパーです。
自宅で抽出される方の大多数がコーヒーショップほど優れた抽出環境にありません。超高価格帯のグラインダーを導入しても、それにふさわしい水ひいてんの？という話にもなってきます。
となると、とにかく失敗がないように淹れるのが家庭環境での最重要ファクターだと思っております。そこでSIMPLIFYです。細かく挽いて、蒸らしもせずお湯をかけるだけ。これだけで美味しいコーヒーができます。いまだにこれを超える抽出器具はないと思っております。
何度か「SIMPLIFYむずかしい。」とご意見いただいたことがありますが、残念ながら弊社のコーヒーをご購入いただいたことのない方からしか聞いたことがありません。たちの悪い笑い話のようですが、弊社の焙煎豆とSIMPLIFYの相性の良さもあるのだと思います。最適な粒度に関しても、都度お伝えしているおかげで、今や店頭、online shop経由どちらも、SIMPLIFY用に粉砕してお渡しすることが浸透しました。『豆のまま購入して、淹れる直前に挽く』という絶対的なセオリーは、条件次第で絶対正義にならないと考えております。
店頭ではOREA v4も使用しています。縁あって使い始めましたが、浅煎に関してはより美味しい液体になってくれます。SIMPLIFYだとほんのり感じられる「ボディ重い補正」がOREAの場合なくなりますので、より浅煎適性◎みたいなイメージです。当然、高性能なグラインダーありきの話ですので、ご自宅用にOREAを推奨することはありません。転じて、中~深煎のものは店頭でもSIMPLIFY抽出です。
アイスコーヒーは全種SIMPLIFY一択！湯量を減らすというだけの条件+氷で最強美味しくなります。ぜひお試しください。店頭でもご覧いただけます。
以上　もっと深い内容は店頭でなんぼでもお尋ねいただければと存じますが、普遍的な内容や自社製造のコーヒーに限っていただきたく、他社さまのことに関しては他社さまへお尋ねになるようお願いします。コーヒーのyoutubeの話も、そのお店さまへ聞いてください。色々書きましたが完全にholzer original飲む方が美味しいので、ご来店の際は是非全種試飲していただくようお願い申し上げます。🍸

何かと大幅変更、ドメインも変えてどうなることかと思いましたが
1月の弊online shopは実質的に過去最高件数&売上でございました。皆様からの信頼を感じます。いつもありがとうございます！泣いチャウ
さて法人設立に伴う諸手続に追われて毎日げっそりしていましたが、峠を越えました。残務をこなしながら2月は次回holzer original輸入準備と店内棚設置に伴うレイアウト変更です。エスプレッソマシンも1月末に入れ替えまして小慣れてまいりました。昨年から本格的にエスプレッソ用に焙煎したコーヒーを用意していますが、機能的にもアップデートされておりさらにやり甲斐あります。そしてこれで一旦落ち着くかと思いましたがまたとんでもないニュースが飛び込んできております。年末ごろにご案内できそうです🌀

⭐︎ SOLISCA TEQUILA
縁あって取り扱い始めたソリスカさんですが飛ぶように売れております。酒屋宣言してすぐのことでしたので、弊社としてもスタートダッシュを切る良き相棒となっております🇲🇽
⭐︎ FLAGRANT SAUCE
縁あって取り扱い始めた旨辛ソースですが飛ぶように売れております。今までの商材のどれよりも初速と継続性が強いです！弊社の強みと私のセンスを示すことができているように感じます🇭🇰
テキーラと旨辛ソースでメキシコ専門店みたいになりつつありますが、店頭で大ヒット中のカクテルがコチラ:

Creme de framboise kanegasaki
Holzer Original Granit
Nahui Xocolatl powder
Oatside
寒いのでホットカクテルです☕️
温やしチョコレートとなるとシーズナルの印象が強くなってしまいますが、グランドメニュ〜入り必至の仕上がりです。

さて先日Holzer Original本社🇭🇰からやってきた刺客のアテンドで3日間京阪神巡業をしておりました。ご対応・ご協力いただいた皆様ありがとうございました🍸
本社もちょうどホッチョコカクテルを思案していたようで、輸入元でまさかholzer入りのホッチョコカクテルあるし激烈美味いなんて〜！
と泣いちゃうほど喜ばせる幕開けに始まり、お得意先様にご挨拶回りを刊行し、国内でも指折りのカクテルバー(with holzer original)を紹介しながら、未来に向けての話をしっかりすることができました。
Holzer Originalを使っていただける料飲店の皆様は随時募集中でございますので、何なりとお問合せいただければと存じます。
[2月再入荷など]
SOLISCA TEQUILA
FLAGRANT SAUCE
HALVA
ODD鮮仁醬

おかげさまで本日1月23日(金)株式会社文の設立が完了いたしました。関係各位には必要事項とともに改めてご案内申し上げます。
適当に始めた十数年前と、20年前に雑につけられたあだ名「文」がここまで影響していることを簡単に振り返るだけでも、万感の想いが押し寄せます。皆様引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます！

さて先日ローンチパーティにお邪魔したメキシコ産プレミアムテキーラ『SOLISCA』の販売を当社でも開始いたします。
100%ブルーアガベ、ブランコは極めてクリーンな味わいと心地よいアロマ、ボディのふくよかさがバランスしています。
レポサドはオーク樽由来のバニラ香しっかり。ただ甘すぎず綺麗なアフター、余韻の長さもちょうど良いです。
どちらもカクテル用途にやりやすそうですしコーヒーカクテル用途もイケそうです。是非お見知り置きください🇲🇽

SOLISCA BLANCO[750ml]
¥6,000 + tax
SOLISCA REPOSADO[750ml]
¥12,000 + tax
品目：スピリッツ
アルコール度数：40%

フェルネットの説明しないとなあ。と思っていたら「なぜ文？」と言われました。説明することがたくさんありますね。
さてPRADA MODE, CALVIN KLEINでのカクテル周りをオーガナイズしていつもholzer originalを使ってくれるElliotから連絡を受けてラグジュアリー・テキーラ”SOLISCA“のローンチパーティへ参加してまいりました。

holzerどころかCOFFEE SHOCHUも使ってくれており、カクテルほぼオレやん！と嬉しいサプライズ🍸
前回のイベントには不参加でしたのでSOLISCAをしっかり味わって各種持って帰ってまいりました。
ブランコは極めてクリアでややシトラス感あり◎レポサドは明確なバニラ香ありますが実際的な甘さは控えめでとっつきやすくどちらも美味しいです。
holzer original同様こちらもno additives🫶近日中に当社でも取扱始めると思います。カクテルも考えます🇲🇽
Elliotと別れた後はお世話になりますベンフィディック様傘下となりリスタートを切ったBar Amber様へ

自社も周りもリスタートが多い！親近感がありますね🍸
さて屋号に続き通販サイトもドメインを変更しましたが、変わらずご利用いただいておりましてありがとうございます
店内も書類上の変化も2月中には終わる目処が立ってまいりました。引き続きご期待ください！
===
holzer original以外の取扱予定ブランド
– SOLISCA
– 金ヶ崎薬草酒造
– 白浜蒸留所
1-2月コーヒーラインナップ
[まもなく完売・終売]
ETHIOPIA YIRGACHEFFE G1 WORKA CWS ANAEROBIC N
GUATEMALA ACATENANGO FINCA EL MIRADOR FW
[NEW]
INDONESIA SUMATRA MANDHELING TANO BATAK NATURAL
NICARAGUA JINOTEGA EL MADRONO AAA FW

GESHA初め🙏

ホットソースの前にFernetの説明が必要な気がしてきました;
Fernetはイタリア語で「薬草」を意味します。転じて薬草酒を意味することでお酒界では認知されています。
アマーロ(amaro)という括りのお酒のジャンルがあります。こちらは「苦い」という意味で、苦味酒≒薬草酒の総称でもあり、主にボタニカルを材料とするリキュールを指します。甘く苦く味が濃いものが多く、イタリア、フランスを中心としたヨーロッパで広く普及しています。
アマーロが大分類、フェルネットはその中のひとつという認識でよろしいかと存じます。
その中でも当社輸入のholzer originalはかなり特殊な位置付けとなる風味特性です。なんといっても大半のアマーロが有する「甘く苦く味が濃い」という尺からは大きく外れた透明感。これは素晴らしく美味しいコーヒーにも共通する味の要素で、なんといっても液体の美しく綺麗でスムーズな点が最大の特徴だと思っております(コーヒーの方には「クリーンカップが満点」といえば伝わる方もいるかもしれません☕️)。さらにjasmine, lavender, camomileなど華やかさ全振りのボタニカルで、『飲む香水』と評されることもあるアマーロの中でも特段分かりやすく伝わりやすいプロダクトだと思っています。
薬草酒というと”癖のある強いお酒、すごい苦い”という一般的な認識がある中で、口に入れるにあたりネガティブに捉えられやすい味の要素が一切なく、どんな方にも喜んでいただきやすい液体と言えます。
『holzer original (fernet, bitter)』という記載ですが、確かにボタニカル由来の苦味も感じられますが風味、甘味、苦味が非常に繊細なレベルでバランスしています。「カクテルも何でもバランス良くないとね」という話で代表のRaphaelと盛り上がったのをよく覚えています。
ということで新しい屋号にも採用したfernetですが、美味しい液体を嗜むという点においては当社のコーヒーも素晴らしいのだけれども、是非holzer originalもお試しいただけましたら幸いです。

皆様明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
年末の数日間は多くの方に事情聴取にお越しいただきました。寒い中ありがとうございました。テキストにできない話題も多いですので、諸々直接伝えられて良かったです。
一方で「コーヒーやめるんですね」「お酒飲めないので今後は足が遠のきますが…」という御言葉もいただき、長い時間かけて練った文章が徒労に終わったことをしっかり痛感させられました。これは辛い()
一方で、飲酒体験が不幸な内容で止まっていたり、安酒で気分を害したきりで、「実は飲酒可能だが飲まないまま」な人がいるのも事実です。
この年末も、上記のご意見を頂戴したのと同じくらいの方々に、holzer originalを試飲してもらう機会をいただき、その全ての方にご購入いただきました。やはりその固定概念を一舐めで打ち崩すほどの素晴らしく美しい液体です。
コーヒーって苦くて酸っぱくて美味しくないよね、というフレーズを誰もが聞いたことがあるのではないでしょうか。それを言う知人友人に、美味しいコーヒーなら飲めるよ、と教えてあげたことのある人も多いのではないでしょうか。まさにそれと全く同じ現象が生じております。
そんな程度のプロダクトを私が声を大にしてお伝えするわけありませんので、何度も申し上げますが、自費と社運を懸けて輸入してご紹介する素晴らしく良い香りのするリキュールです。埒が開かないので屋号を変えて会社を立てるほどのことをしています。どうやって飲んだらいいか分からない、というのも大きくは慣れの問題です。まずはそのままちょっとずつ飲んで寝酒にでもしてみてください。50mlが空になった頃にもう一度お越しいただいて、よろしければカクテルを試してみてください。それからまたボトルをご自宅へお持ち帰りください。あたらしい世界が待っていますよ。
さて2025年振り返り　大型出張がなかったのですが、
1月香港へ話を詰めに行き4月末Harlowさんと2days pop up @snack baby
4月滞在ではRaphaelもHolzer Original launch eventを1週間ほどぶっ続けてやっておりました。顔を出してからその重要度の高さに気づきましたが、日程が被ってて顔出せて良かったです。また、この滞在中に飲んだコーヒーの味の水の良さに感銘を受けまして帰国後すぐに浄水器を変えました。
春先は長期間、蔦屋書店様とオトナリ珈琲様にてpop up🙏(どちらも訪問)
6月は神戸↔︎仁川線乗ってみたくソウルへ　holzer original(当時fernet hunter)のあるbar hopping視察ですね
7-9月の猛暑は、ただでさえコーヒー閑散期ですが、この11年で最も静かだったかもしれません。
万博の影響で来年以降は客足戻るのでは？という話をしたものですが、周りの飲食店は結局10-12月も落ちてたみたいなので、個人的には供給過多の飲食店が減少するフェーズに入っているのでは…!?と思っております。当社は小売店として引き続きコツコツやってまいります。
9~10月以降も香港(3度目)、東京→熊本行商、愛媛県松山市や島根県松江市など素敵なバーテンダーの皆様に出会いました。仕上がりまくってるバーは最高に素敵な飲食店です。私はやはり裏方で物品だけ提供する側でいたい気持ちのが強いですが、素敵なお店を訪ねたびに学び多く感じます。
この頃から急にショートカクテルに傾倒しまして、店頭でもholzer各種をぶん回すダイキリ、サイドカーといったカクテルが誕生しました。テクニカル面での進捗が生じたのも、今回の大型アップデートに深く関係しております。特に下半期はコーヒーに加えて、お酒目当てでも再来店いただくご旅行の方に恵まれはじめました🙏ということで2025年も色々旅に出ておりますね
そして年末に屋号変更、法人化を宣言するにあたり超短期間で色々と進捗したのですが、どれもスムーズに進みましたし、やはり起こるべくして起こった最適化と信じております。
1月の予定は書類上の法人成りに加えて店頭棚設置、エスプレッソマシンアップデートです。なぜか厳しいご意見もいただきましたがコーヒー事業を疎かにする意図があるわけなく、伝わってない層が一定数いるのがよく分かりましたので、心機一転コーヒーの設備も入れ替えです。全方面、本気度を見せつけてまいります。
以上　本年も引き続きご愛顧いただければと存じます！

↑2025の傑作🫶