バー業界では「甘酸味」という表現方法があります。そう言われるとコーヒーで使うことはありませんが、あってもおかしくない気がします
その通り甘さと酸味への言及なのですが、「甘酸味がある / ない」「甘酸味のバランスが取れている / 取れていない」といった使い方ですね
「甘酸味だけあって味がない」という場合もあり、焙煎されてるだけで風味特性がないコーヒーみたいなもんです！と言われてナルホド〜となりました
そこも含めて弊店の焙煎は常に甘酸味、またボディや余韻の長さといった評価項目全てがバランスするよう心がけており、そこにハメる焙煎をしているので、抽出後に問題があればそれは抽出ではなく焙煎の問題、そこに問題がなければ生豆が疲れ始めた or そもそも生豆に問題がある、といったような切り分け方をしています。かつ、その焙煎方法が最も淹れやすく、焙煎後の賞味期限も長いと信じています。
そもそも欠落した部分を伴う生豆はどんな焙煎・抽出をしても救われません。コーヒー生豆の高騰と、高品質材料が他の消費国へ流れ続ける一方、国内のコーヒーショップは増加傾向。しかし生豆供給の方々からは「そろそろ超小規模の店舗には良い材料が行き渡らなくなる」と聞こえてきます。しかしながら、新興の生豆業者も現れているようで、我が社の普段の基準からすると高単価・中品質の場合も多いらしく、引き続き恐ろしい状況が続きそうです。
というのも高騰に乗じて、品質が素晴らしいレベルにないのにもかかわらず、高額で販売→高額で仕入→消費者の方はそのまま高い金額で購入せざるを得なくなります。総じて、高いのに美味しくない。というところが増えることを意味します。
ロースターに最も求められるのは優れた焙煎方法でも高額な機械設備でもなく、原材料の香味判断能力です。原材料ありきの飲食店には全て同じことが言えると思います。
買い手の皆様に置かれましては納得いく販売価格でしっかり美味しいコーヒーを選んでいただき、美味しさの伴わないものを選ばない、見た目に惑わされず良し悪しをご自身の舌で感じて消費し続けていただくようお願いできたらと存じます。
弊店もまもなく酒屋としてフルモデルチェンジを予定していますが、コーヒーの製造は原材料の供給が続く限り続けてまいります。

28日(木)
原宿にグランドオープンするCalvin KleinのイベントにHolzer Original, Fernet Hunter Cacaoを大量に採用していただいております。
私は30日からTokyoなので都合つきませんでしたが参加される皆様ぜひカクテルお試しください。
また同じく28日よりSaturdays NYC神戸店・大阪店様でもカクテルの提供が始まります
こちらもHolzer Original, Fernet Hunter Cacaoをそれぞれ組み込んだカクテルをご案内いただきます
近隣の皆様ぜひお試しください🍸

さてお知らせしました通りBAR TIMES様主催の試飲販売会に出展いたします。
入場無料に変更(!)となったようですが、要予約制とのことですのでこの機会に東の皆様にぜひお試しいただければと存じます
お会いできるのを楽しみにしております。

会場：
かっぱ橋道具街 釜浅商店4F キッチンスペース
日時：
2025年8月30日(土)
11:00 – 17:00
詳細・予約はこちら

online shopにて販売するコーヒー豆で通年用意しているもの(エチオピア、ブレンド、東チモール、インドネシアなど)の、
大きなサイズの価格を改定いたしました。
今から年末、年明け辺りにかけて色々と変えていくことが多いのですが、
その諸々の一環に関わることとしまして、大容量サイズの価格改定(値下げ!)を実施
エチオピアはまもなくnew cropになるのですぐにまた値上げすることとなってしまうのですが、
現行の風味で問題なくお楽しみいただけるようでしたらドカッとご購入いただくのがおすすめです。

・BRAZIL IPANEMA MELON
完売✊今回もリピート率高かったです。また来年よろしくお願いします
・KENYA EMBU FW
美味しいケニアのよく洗ったやつを見つけました🇰🇪来週から
・Yuzu Granit Hi
法人様用途でドコドコ今から減る見込みです
来月末あたり終売となるペースに見えます。

月末30日より出張で店舗、web止まっておりますのでお気をつけください(8/30 – 9/3)
30日(土)BAR TIMES様主催の試飲販売会入場無料とのことです。応援しにきてください🫶詳細追ｯﾃ

7月super quietでしたが、最終週あたりから近隣の方もご旅行の方も戻りつつある感じです🙏ｱﾘｶﾞﾀﾔ
11日(月祝) 15:30 CLOSE
30日(土) CLOSED
31日(日) CLOSED
9/1(月) CLOSED
続けて(火)(水)定休日となります
30日、BAR TIMES様の試飲会にご招待いただきまして出場してまいります
釜浅商店 @浅草にて10:00 – 17:00とのことです
後日詳細アナウンスあると思いますので改めてご案内申し上げます。
そのまま日本各地へHolzer Originalの営業に参りますので9/3まで続けて店舗はお休みいただきます。
** コーヒー豆のご注文に関しましては、
8/25以降の受注分はいずれも9/3(水)以降の発送とさせていただきます。