相変わらずスゴイ形です！
毎年、「いや、別に…」と言いながら足を運ばない展示会ですが
なんだか今年は気が向いて、展示だけ1日参加してきました。
結果　案の定大きな収穫は無かったのですが、
少し気になる銘柄であったり、新しいアイテムであったり　新商品のヒントを得られたように思います。
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SCAJ (日本スペシャルティコーヒー協会)という組織が存在するのですが、
毎年9月末の3日間、大手各社や生産国の方々がブースを出展し、旬の情報に触れることができます。
各地の予選を勝ち抜いた人たちによる競技会の準決勝・決勝の舞台でもあり、
別会場では、たとえば『世界大会優勝者のノウハウ』『コスタリカの精製方法の最新情報』等々、
興味深いセミナーがいくつも開催されます。
展示自体は3日間　同じ内容なので、受けたいセミナーの受講+展示閲覧で最短1日、余裕を持って2日間というのが理想的ですが
今回は展示だけの参加となりました。

念願の　ミニギーセンも拝むことができて良かったです。

さて　早いもので10月になりました、
コーヒー屋さんは繁忙期に入ってまいります。今月もよろしくお願いいたします！

ヴァーガスこと高橋さんが経営する素晴らしいバイブスのカフェが大阪・中津にあります。
中津は梅田の隣ですのでJR大阪、各線梅田駅から歩けますし、乗車しても1駅のエリアです
隣接しているのに、中津はグッと下町のような静かな雰囲気、落ち着いた時間が流れます
その路地裏にあるのがHOODさん

2年前からコーヒーを使用していただいてますが、オーナーがヴァーガスさんに変わってからも引き続き、
先日、ビヨンドと同じアッピア2の2連とミトスワンを導入されて、エスプレッソ環境が各段に向上しました。
美味しいコーヒーは勿論、
フードも素晴らしいのがフッドさんの大きな魅力のひとつです。

NYビーフサンド、
いろんな国に行っていろんなモノを食べてきましたが、これが今まで食べたサンドイッチで最強に美味しいです!!

ラテアートもなかなかに素晴らしいですね、
NEWスタッフのつんつんも、メルボルン帰りの腕利きです
大阪訪問の際は是非立ち寄ってみてくださいませ、
毎年　この時期人気のイチジクトーストもまもなくだそうです！
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HOOD by Vargas (フッドバイヴァーガス)
大阪市北区中津1-14-6
06-6375-0035
御堂筋線中津駅2番出口徒歩1分
阪急中津駅徒歩5分

8月のある日、焙煎機が初めて故障しました！
うっかりしていて、ガスがなくなって焙煎途中に火が消えてしまうことはありますが
今回は焙煎中、いきなり種火だけに弱まってしまいまして
計器の表示が(種火だと0のはずが)MAXまで振り切るという異常事態

この振り切りっぷり、見返すだけでトラウマです
有識者に連絡してみたところ、
吸気と排気のバランスが悪いんじゃろうという話になりまして
徹底的に掃除

掃除

初めてさわるところまで分解して掃除

それでもダメで　さらに絶望的な気分になりましたが、
思いつく色んなところに連絡しておいたら、一日経ってオランダ本社から返事が！
「under pressure switchの値を小さくしてみたらイイヨ」とのことでしたが、
まずそれがどの部分なのか分からず、逐一写メを取りながらここ？ここ？と返信
テンポ良く「Yes」とか返事がきまして、半透明の厳重なカバーがついてあるそのスイッチを言われるがまま設定したところ、
一発で直りました…
ヨカッタ…
しかし焙煎再開してまもなく同じ症状で故障、
もう一度そのスイッチをさわったらまた直りました…
Yokatta…
以後　なんとか通常どおり運転しております。
(スイッチは、吸気/排気のズレをどこまで許容するかの値を決める役割だそうな)
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それにしても今回の故障きっかけで至るところを掃除しましたが、
3年分溜まってたんじゃろな、というほどのチャフ(豆に付着している皮)の塊がボトボト出てきて

結果的にとても良い大掃除の機会となったのでした。

3年前の11月！にギーセンが手元にやってきましたが
もうすぐ3年、今の場所にやってきて来月で2年経ちます
ご存知の方もいらっしゃいますが、当初から今年の初めまでトミ～さんと今の場所をシェアしていたので
普段は一切自主企画なんかしないワタクシも、来年10月の3周年は、
自分一人だけで乗り切る1年になるのでちょっと特別、なにか催し事をしようと思います！
(来年まで続いてれば!!)

先日、久しぶりに高品質でないコーヒーを焙煎しました
高品質でない中でも、自分史上最も低品質だったかもしれません！
1kgにも満たない、ベトナムのアラビカだったのですが
ハンドピックしたらほとんど無くなってしまうんじゃないかというほどの欠点豆と、
異物混入率の高さ(木屑や石や虫(!)やら)、
それも途中で諦めてやや深めに焙煎したのですが、

ご覧の通り　粒それぞれの状態が異なっているため、色が不揃いですね
収穫時の精度の低さを物語っています。
いかに普段取り扱っているコーヒーの質が高いかというのを再認識しました。
ナチュラル精製特有の風味とローストモルトの香りはありましたが、
あとは雑味たっぷりのツライお味でございました。

今年は8/21-25の5日間いただきました。ありがとうございました。
テーマは『避暑』
神戸暑すぎる！ということでハワイ…ではなく初の北国へ

滞在中北海道に滅多にこない台風が2つもあたりそうでヤバイヤバイとなりましたが、
なんとか移動日に影響は出ず、無事到着して無事脱出できました。
避暑できればよかったのでノープランで訪問、
到着後、繁華街をフラフラした後に知り合いの知り合いがオーナーの宿へ

untapped hostel
今月来日ツアーを行う、インドネシアのSSWアディティア・ソフィアンという何年も前から好きなミュ～ジシャンがいるのですが
ちょうど神戸公演に行くことを決めた直後、
なぜだか宿に、来日ツアーのフライヤーがあるではありませんか。
チェックインした瞬間に「ななななんでこんなところにコレが！？」と尋ねたら
「ししし知ってるんですか！？札幌会場ウチなんです！！」
という奇跡にお互い歓喜しまして
その瞬間呑みに誘われて、初日から午前3時まで酒を飲んで過ごすという素晴らしい旅の始まりになりました。
翌日は現地のお友だちに連れられてニセコやら洞爺湖やら1Fにインドカレー屋さんのある温泉やら案内してもらいまして、

初訪問ながら北海道大好きになってしまうほど素晴らしい滞在になりました、
お天気に恵まれずモエレ沼公園を諦めたので、また近々モエレ沼公園目当てに行きたいと思います。
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上記のとおり　前職のおかげで宿/旅関係の知人が全国各地にいるのですが
札幌2泊のあとは、東京を経由して初東北新幹線・初栃木へ
黒磯駅徒歩10分の噂の宿カフェ・『chus』で2泊

地産地消を謳う物販/レストラン、素材が良い!!という味わいの定食でした
ここに来ることになるまで全く存じ上げなかったのですが
黒磯には『SHOZOカフェ』という全国的に有名なカフェがあるんですね、
chusの真隣にありましたので行ってきましたが、
何も考えておらずウッカリ豆神さまTシャツを着てしまっていたので、必死にカバン(ビヨンドトート小)で隠しながら
前を見られないカウンター席につきましたが、そういえばこのTシャツ背面にロゴプリントがあるので
(結局やん)とひとり笑いを堪えながらチーズケーキとホットコーヒーをいただいたのがこの旅のハイライトでした。

栃木といえばのローカルフードもいただきまして、
こちらもずいぶん涼しく、4.5日間、『避暑』は大成功でございました。
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今年はオーストラリアに行く！と去年から宣言してましたが
なぜだか国内を優先してしまいました、オーストラリア関係の方ゴメンナサイ
色んな国には行ったことありますが、
未だ行ったことない県がまだまだありますので、引き続き国内旅行を楽しんでしまいそうです。

大音量でマリーナ・ショウを聴きながら書いてます　ビヨンドです。
焙煎のない日は、20時までにぴしゃっと帰って、ゴハンを食べたりゴロゴロ休憩したりしてからまたお店に戻って(徒歩4分)、
マリーナ・ショウなりなんなり流しつつ、コーヒー(かビール)を飲みながらブログを書くことがありますが
大変気持ちのよい時間です！！！！！！！！！！！！
取り乱しました。
ちなみに先日　73歳になるマリーナ・ショウの(おそらく年齢的な意味で)最後の来日GIGを大阪へ観に行ってまいりましたが、ブッチギリに最高に良かったです。
はい！本日はコチラ↓

当店から歩いて100歩の場所に、
新しい取引先様ができました！
『リストランテ　ハナタニ』様、
『オステリア　ハナタニ』として2011年より活躍された場から2つ隣のビルへ移転拡大リニューアルされました。
そのタイミングでご相談いただきまして、機器選定から諸々、
イタリアンレストランにはお馴染みの<ランチリオ>、
そして今をときめくシモネリ<ミトスワン>をインストール！
提供しているのは勿論、イタリアンにふさわしい2ハゼさせた深煎のコーヒーです。バリスタも常駐！
ハナタニさんwebはコチラ
店内手前にある自由度高いカウンター席で、
エスプレッソ1杯からの利用もOKとのこと(!)、素晴らしすぎます。
モチロン前菜~メイン、デザートまで最高に美味しいですので是非ランチorディナー伺ってみてくださいませ。

ちなみに向かいのビル2Fには、まいどお世話になります『めがね舎ストライク』様、
ハンター坂入ってすぐ右手の最強のイタリアンと、
すぐ左手の最強のめがね屋さんにコーヒーを使っていただいていることになりますね。。
いや～生きてたら色々ありますね！引き続き精進して参ります！！！

うちわできました。
ピンク～！
お早めにどうぞ！
100円 / 枚
* 包材の都合により、通販の取扱はありません。

海外に行くと毎回その場で更新したくなりますが、
サイトが国内からのアクセス専用なのか、いつもログインできないので
今回も帰国後にお届けしております。
ということで　台湾の南の方に行って参りました、
関空から3時間で高雄国際空港へ。「タカオ」現地の読み方で「カオジュン」です
『カカオ農園行くけど一緒に行かん！？』と某チョコラトルに言われ、ハイ～っと
日程も定休日とかぶりまして、往路の日はマミサンにお店を任せて行ってまいりました。
台湾は4回ほど来たことがありますが、南の方は初めてです。台北の方と一緒で皆さん親切です
しかしとにかく暑い、天候に恵まれすぎて、毎日35度超えの高温多湿快晴ぶり、完全にやられました。
高雄到着後、MRT(地下鉄)で美麗島駅まで移動、合流しまして
この日はレンタサイクルで、アテンドのハナさんに高雄をぐるっと案内していただきました。
西子灣というアートが盛んで人気のエリアをまわった後、フェリーで離島へ
離島も自転車でぐるっとまわって、全員が浜風を浴びながら徐々に体力を奪われていきました 笑
カカオ農園は高雄からさらに南の方なので、鉄道で潮州駅まで移動、
農園にほど近いハナさん宅に宿泊させてもらい、翌日に農園へ
農園といっても、観光色の強い場所でbean to barの設備が一通りあり、
どちらかといえばチョコレート工場といった場所でした。

実の中こんな感じです

カカオも花が咲きます
ひととおり見学、お話の後　近くで農園を営む方を紹介してもらいそちらも見学へ。
そこでなんと
カカオのみでなく

コーヒーノキも！！！
しかも「アラビカー」とのこと。
まさかのカカオ兼コーヒー農園でした。初コーヒー農園訪問が台湾になるとは！
まだまだ緑色だったので収穫のタイミングでまた行けたらいいのに…などと言いつつ
見渡すととにかくカカオもコーヒーノキもキレイに整列していて整理整頓されています。
奥さま共々オーナーさんがマジメで大変感じのよい方でしたので、お仕事ぶりにも顕著に表れているのだと思いました。素晴らしいです
生豆を1kg譲っていただきまして、中煎前半に焙煎しましたところ、やさしい甘さあふれる素晴らしいコーヒーでした。美味い！
まだ少し残ってますのでご興味ある方はお声かけくださいませ～
===
『コーヒー農園に行ったことがないから、距離的にも近いしカカオで疑似的に体験できるかなあ』程度の動機で今回行くことにしましたが、
この旅は、すでに契約のある場所を訪ねるのではなく、全く新しい場所を訪ねて仕入ルートを確保するという未知の部分が多い、冒険に近い内容でした。
その途中で新しい農園を紹介してもらって、その方がナイスガイで、つくっているモノも可能性があって、という流れは
おぉ～最初ってみんなこんな感じなんじゃろうな～
というまさに疑似体験、
しかもそこにコーヒーまで植えてあって個人的には最高にエキサイティングな旅となったのでした。
===
帰国時　飛行機が1時間以上遅れていたのでスターバックスに寄ってみました
海外のスタバでは注文時に名前を聞かれることが多いです
いつも「ブン」と言っても聞きとられないので、ハッキリ強めに「ブゥゥゥゥン」と伝えてみたところ
ムーニーになりました。
次回が楽しみです！

もう1週間を切っているじゃないか！
ということで上半期も終わりまして、下半期一発目は
まいどお世話になります北の椅子と様のディナーイベントをお手伝いにまいります。
7月6日(水)
18:00スタート
L. O. 22:00
CLOSE 23:00
ということでこの日はビヨンド店頭17:00に閉めます。
久しぶりに『アイスコーヒーを使ってカクテルをつくりましょう』というクリエイティブな宿題がでました、
日々酔っぱらいながら、なかなか素晴らしいドリンクができたように思います。
カクテルだけでなくホット/アイスコーヒーは当日　わたくしが抽出させていただきます、珍しい～
今のところ 18:30~からしばらくはご予約の方で埋まっているそうなので
20時以降がオススメなのかもしれません！
是非お越しくださいませ、お問い合わせは北の椅子とサンまでお願い致します。
===
『七夕プレナイト』 @ 北の椅子と
charge: 1,000円 / 前菜盛り&パン or ケーキプレート&コーヒーどちらか
フード / ドリンクメニュー多数、都度ご注文いただく形になります。
078 203 4251
info*kitanoisu-to.com
神戸市兵庫区材木町1-3　赤い倉庫
地下鉄海岸線『和田岬駅』『御崎公園駅』より徒歩10分
===

更新：
お問い合わせ多数でしたので、
ビヨンド掲載いただきました『IN/SECTS Vol. 6.5 特集 いいお店のつくり方』
店頭にて販売させていただいております。
思いのほかポツポツと売れておりますので
読んでない、気になる！という方はお早めにお越しくださいませ。
価格：1,188円 (税込)

まいどお世話になりますLLCインセクツ様の、
『IN/SECTS Vol. 6.5 特集 いいお店のつくり方』
に掲載していただいてます。ありがとうございます。
取扱店舗はコチラ
開業までのお話を、具体的な金額も交えて回想したような内容ですが、
しばしばこのブログでも今までのことを振り返ってきたように、
以前の話をし始めると、アレコレとおもしろいエピソードを思い出してしまって、脱線しながら話が長くなってしまいます(取材時間計5時間!)。
===
お店をやる(独立する)
ということ自体をゴールとする人が、どんな業種でも多いように思いますが、
それはゴールとか目的ではなく、何かを成し遂げる手段であるべきなのは少し考えたら分かることです
コーヒーという商材が、金額ベースでは石油に次ぐ国際商品で、
近年　生産国の経済成長も著しいとはいえ、まだまだ消費国との格差が存在する中で、
その中でも特別高品質で高価なコーヒーを原材料として取り扱う者としては、
いくら豊かな日本に暮らしているとはいえ、道楽的に携わるのは
生きる術として高品質コーヒーの栽培、流通に関わっておられる、
自分の手元に届くまでの全プロセスに関わっている人に対して失礼すぎるように思ってしまいます
ですので、そういった原料が1杯の美味しいコーヒーとして成立するまでの一端を担う加工業を、
自分自身の生きる術としてやり続けたいというのと、
それまでのプロセスで、あまりに多くの人が携わっていると思うと
1杯のコーヒーの値段が数百円なんかで済んでいいはずがない、と感じてしまうので
原則　弊店は液体でのコーヒーの提供をせず、焙煎加工 / 豆販売のみを業務内容としています。
が、
今回のインセクツさんの内容では、こういった理念的な側面よりも
経営的な側面から、焙煎加工に専念している理由などをつらつらと述べた内容になっていまして、
他のお店の方々もやはり、それぞれのストーリーを語ってらっしゃいまして
大変おもしろい一冊となってます！！
書店でお見かけの際は是非チェケラーしてみてくださいませ。
===
お店を経営していると、色んな質問をされますが
どんな事柄にも、２つ以上の理由があってそのように至っているものです
経営的側面、理念的側面、もしくはなんとなく
普段聞かれると、ついふざけた返し方をしてしまうのも
真面目に答えていたら長いお話になってしまうからです。
個人的には、何屋さんでも本質的なところが気になりますので
そこが垣間見える質問をするのに最近ハマってます
今度インセクツさんに訪問して色々聞いてみようかなぁ〜