今更ですが弊社のコーヒーの品質を褒めていただく機会が増えております。こればかりは嗜好的料飲品に対する見識が深いか、(価格も含めて)他店と比較しないかぎり伝わりきらないところがあるのですが、どちらにせよ時間切れ！holzer original飲んだ方がよほど良い体験になりますよ。というスタンスで年始から営業させていただいております。コーヒーの…という如何なる取材のお問い合わせもお断りしております。ご了承ください。
さて　こんなに美味しいコーヒーを作る人がおすすめするお酒って…⁈
というふうに興味を持ってもらいたい一心ですが、コーヒーの評判が高すぎて世界中からコーヒーを求めてお越しいただく方が後を絶ちません。
さてコーヒーの品質に関してとなると何といっても原材料ありきです。まずその買付スキルと、良質な材料を供給してもらうためのコネです。昔に比べたら、良質なレベルに相当しない生豆の供給者が増えているので、現代の若い世代は大変だと思います。弊社は創業以来のパートナーより各国の生豆を分けてもらっています。
そして良質な材料を以てしての焙煎と抽出です。弊社のコーヒーが素晴らしく美味しいのは原材料選定能力もさることながら、焙煎と抽出に対する類稀なセンスありきとも言えます。昔から、コーヒー豆をお渡しする袋に貼るラベルに詳しいことは書かないようにしています。品種や標高はあくまで原材料のスペックであり、ご購入いただく焙煎豆を手がけているのは製造者である私(ロースター)だからという考えがあります。
焙煎で心がけているのは一貫して『味の要素のバランス』です。
焙煎度合問わず、原材料の風味特性を生かす。抽出し、温度が変化しても、味のバランスが崩れない。
酸は際立たず、甘さはより深く、質感は豊かになり、一晩経っても雑味が出ない。
即ち熱いうちからも、風味特性際立つ美味しさを楽しめます。コーヒー焙煎・抽出加工の極みと考えております。
味の要素に関しては、所謂カッピングフォーム上の項目で捉えています。[香り・酸味・甘さ・質感・余韻・雑味の無さ・バランス]などです。経験に依るところも大きいですが、適切に焙煎された場合の味の想像がある程度ついた状態で焙煎に取り掛かります。想像より外れた場合は適宜調整して再焙煎。基本的に初めての原材料でも、2回あれば販売に差し支えない焙煎に着地します。
直近で言えば、まもなくリリースするペルーのコーヒーが良き例です。ペルー産のコーヒーに触れること自体が何年も前のことであり、現行の焙煎機に放り込むのが初めてのことでした。(たぶん)
ただ品種も含めた粒サイズ、一度サンプルを飲んでいることから焙煎の仕方も予測がついており、1度目の焙煎で販売するに値する仕上がりとなりました。ほんの少し気になるところあり2度目の焙煎では微調整しましたが、次回はその間を狙う焙煎を目指します。
ちなみに1度目と2度目の違いは終盤工程の2秒差程度。1秒で大きく異なるとは思いませんが、2秒違うとドえらい差が出ます。
抽出に関してはもっと話が長くなるので割愛しますが、なんといっても数年前より推奨するSIMPLIFYドリッパーです。
自宅で抽出される方の大多数がコーヒーショップほど優れた抽出環境にありません。超高価格帯のグラインダーを導入しても、それにふさわしい水ひいてんの？という話にもなってきます。
となると、とにかく失敗がないように淹れるのが家庭環境での最重要ファクターだと思っております。そこでSIMPLIFYです。細かく挽いて、蒸らしもせずお湯をかけるだけ。これだけで美味しいコーヒーができます。いまだにこれを超える抽出器具はないと思っております。
何度か「SIMPLIFYむずかしい。」とご意見いただいたことがありますが、残念ながら弊社のコーヒーをご購入いただいたことのない方からしか聞いたことがありません。たちの悪い笑い話のようですが、弊社の焙煎豆とSIMPLIFYの相性の良さもあるのだと思います。最適な粒度に関しても、都度お伝えしているおかげで、今や店頭、online shop経由どちらも、SIMPLIFY用に粉砕してお渡しすることが浸透しました。『豆のまま購入して、淹れる直前に挽く』という絶対的なセオリーは、条件次第で絶対正義にならないと考えております。
店頭ではOREA v4も使用しています。縁あって使い始めましたが、浅煎に関してはより美味しい液体になってくれます。SIMPLIFYだとほんのり感じられる「ボディ重い補正」がOREAの場合なくなりますので、より浅煎適性◎みたいなイメージです。当然、高性能なグラインダーありきの話ですので、ご自宅用にOREAを推奨することはありません。転じて、中~深煎のものは店頭でもSIMPLIFY抽出です。
アイスコーヒーは全種SIMPLIFY一択！湯量を減らすというだけの条件+氷で最強美味しくなります。ぜひお試しください。店頭でもご覧いただけます。
以上　もっと深い内容は店頭でなんぼでもお尋ねいただければと存じますが、普遍的な内容や自社製造のコーヒーに限っていただきたく、他社さまのことに関しては他社さまへお尋ねになるようお願いします。コーヒーのyoutubeの話も、そのお店さまへ聞いてください。色々書きましたが完全にholzer original飲む方が美味しいので、ご来店の際は是非全種試飲していただくようお願い申し上げます。🍸